Burger i ånden af salat niçoise, stegt tun og hjemmelavet grøn sauce med middelhavstoner.

Hovedingredienser

• Hjemmebagt bolle med sorte oliven & olivenolie
  Rundt brød inspireret af traditionel pan bagnat, lavet af hvedemel og rugmel, med hakkede sorte oliven fra Nice og olivenolie. Blødt og tæt, det absorberer saft uden at blive gennemvædet.

• Frisk stegt tun
  Frisk tunbøf hurtigt stegt ved høj varme. Kernen er perlemorsglinsende, saftig og smagfuld.

• Blød ost fra syd (valgfrit)
  Let tilføjelse til dem, der ønsker en cremet note:

  • Fåre-brousse

  • Frisk gedeost

  • Blød komælksost (afhængig af tilgængelighed)

Fyld – inspireret af den kodificerede salat niçoise

• Modne hjertetomater, tyndt skåret

• Rå grønne peberfrugter, skåret og marineret i olivenolie og salt

• Friske forårsløg, tyndt skåret

• Sorte oliven fra Nice, hele eller hakkede

• Friske basilikumblade

Hjemmelavet grøn sauce
Inspireret af niçoise-traditionen og italiensk salsa verde, uden kapers eller sennep.

Ingredienser:

• Flad persille (kun blade)

• Frisk basilikum

• Mild hvidløg

• Finthakkede sorte oliven fra Nice

• Hårdkogt æggeblomme (til at binde)

• Ekstra jomfru olivenolie

• Rødvinseddike eller citronsaft

• Salt og peber

Fremgangsmåde:
Blend eller stødt urterne, hvidløg, oliven og æggeblommen. Tilsæt olivenolien gradvist, indtil der opnås en cremet konsistens. Smag til med eddike eller citron, salt og peber.

Tilbehør
Panisse-fritter (kikærtemel) eller små kartofler stegt i olivenolie. Sprøde udenpå, bløde indeni. Et lokalt alternativ til klassiske pommes frites.

Retten ånd
Denne burger hylder pan bagnat og den kodificerede salat niçoise. Den respekterer lokale råvarer og den middelhavsinspirerede ånd: olivenolie, friske grøntsager, tun og aromatiske urter. Den grønne sauce fuldender retten med finesse og friskhed uden at overdøve smagene.