Μπέργκερ με τη γεύση της νιζουάζ σαλάτας, ψητός τόνος και σπιτική πράσινη σάλτσα με μεσογειακές νότες.

Κύρια υλικά

• Σπιτικό ψωμάκι με μαύρες ελιές και ελαιόλαδο
  Στρογγυλό ψωμί εμπνευσμένο από το παραδοσιακό pan bagnat, φτιαγμένο από αλεύρι σίτου και σίκαλης, με ψιλοκομμένες μαύρες ελιές Νίκαιας και ελαιόλαδο. Απαλό και πυκνό, απορροφά τους χυμούς χωρίς να λιώνει.

• Φρέσκος τόνος, γρήγορα ψημένος
  Φιλέτο φρέσκου τόνου, σωταρισμένο γρήγορα σε δυνατή φωτιά. Η σάρκα είναι μαλακή και ζουμερή με απαλή υφή.

• Απαλό τυρί από το Νότο (προαιρετικό)
  Ελαφρύ πρόσθετο για όσους θέλουν μια κρεμώδη νότα:

  • Μπρουσέ από πρόβειο γάλα

  • Φρέσκο κατσικίσιο τυρί

  • Απαλό αγελαδινό τυρί (ανάλογα με τη διαθεσιμότητα)

Γαρνιτούρες – Εμπνευσμένες από την κωδικοποιημένη νιζουάζ σαλάτα

• Πολύ ώριμες ντομάτες τύπου «καρδιά βόδιου», κομμένες σε λεπτές φέτες

• Πράσινες πιπεριές ωμές, λεπτοκομμένες και μαριναρισμένες σε ελαιόλαδο και αλάτι

• Φρέσκα πράσινα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα

• Μαύρες ελιές Νίκαιας, ολόκληρες ή ψιλοκομμένες

• Φύλλα φρέσκου βασιλικού

Σπιτική πράσινη σάλτσα
Εμπνευσμένη από τη νιζουάζ παράδοση και την ιταλική salsa verde, χωρίς κάππαρη ή μουστάρδα.

Υλικά:

• Μαϊντανός πλατύφυλλος (μόνο φύλλα)

• Φρέσκος βασιλικός

• Απαλό σκόρδο

• Ψιλοκομμένες μαύρες ελιές Νίκαιας

• Κρόκος σφιχτού βραστού αυγού (για δέσιμο)

• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

• Κόκκινο ξύδι ή χυμός λεμονιού

• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Παρασκευή:
Λιώστε ή πολτοποιήστε τα μυρωδικά, το σκόρδο, τις ελιές και τον κρόκο. Προσθέστε σταδιακά το ελαιόλαδο για να πάρετε κρεμώδη υφή. Ρυθμίστε με ξύδι ή λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.

Συνοδευτικά
Τηγανητές πατάτες από αλεύρι ρεβυθιού (panisse) ή μικρές πατάτες ψητές με ελαιόλαδο. Τραγανές έξω, μαλακές μέσα. Τοπική εναλλακτική στις κλασικές πατάτες τηγανιτές.

Πνεύμα του πιάτου
Αυτό το μπέργκερ τιμά το pan bagnat και τη κωδικοποιημένη νιζουάζ σαλάτα. Σέβεται τα τοπικά προϊόντα και το μεσογειακό πνεύμα: ελαιόλαδο, φρέσκα λαχανικά, τόνο και αρωματικά βότανα. Η πράσινη σάλτσα συμπληρώνει το σύνολο με φινέτσα και φρεσκάδα, χωρίς να καλύπτει τις γεύσεις.