Παραδοσιακή Μεξικάνικη Συνταγή για Mole Poblano

Υλικά:

Αποξηραμένες πιπεριές (περίπου 60 γρ συνολικά):

• 3 πιπεριές ancho

• 3 πιπεριές pasilla

• 2 πιπεριές mulato

Μπαχαρικά και αρωματικά:

• 1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη

• 1 κ.γ. κόλιανδρο σε σκόνη

• 1 ξύλο κανέλας (ή 1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη)

• 1 αστεροειδής γλυκάνισος

• 4 γαρίφαλα

• 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι

• 3 σκελίδες σκόρδο

• 1 μέτριο κρεμμύδι

Ξηροί καρποί και σπόροι:

• 30 γρ αποφλοιωμένα αμύγδαλα

• 30 γρ καβουρδισμένα φιστίκια

• 2 κ.σ. σουσάμι (+ λίγο για το γαρνίρισμα)

• 2 κ.σ. σταφίδες

Άλλα υλικά:

• 1 ώριμη ντομάτα (ή 2 αποξηραμένες και μουλιασμένες ντομάτες)

• 2 φέτες ξερό ψωμί (ή 2 ψημένες τορτίγιες)

• 30 γρ μαύρη μεξικάνικη σοκολάτα (τουλάχιστον 60% κακάο, χωρίς ζάχαρη)

• 1 κ.σ. ζάχαρη

• Αλάτι κατά προτίμηση

• 1–2 κ.σ. λάδι ή λαρδί

• Νερό ή ζωμός κοτόπουλου για να ρυθμίσετε την πυκνότητα της σάλτσας

Εκτέλεση:

Προετοιμασία πιπεριών:
Αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια. Μουλιάστε τις πιπεριές σε ζεστό νερό για 20–30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε.

Καβούρδισμα μπαχαρικών και ξηρών καρπών:
Σε στεγνό τηγάνι, καβουρδίστε ελαφρά τα αμύγδαλα, τα φιστίκια, το σουσάμι, το κύμινο, τον κόλιανδρο, την κανέλα, τον γλυκάνισο, τα γαρίφαλα, το πιπέρι και το ψωμί ή τις τορτίγιες. Προσέξτε να μην καούν. Αφήστε τα στην άκρη.

Σοτάρισμα αρωματικών:
Σοτάρετε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε λίγο λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα.
Προσθέστε τη ντομάτα σε κομμάτια και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

Ανάμειξη της σάλτσας:
Στο μπλέντερ βάλτε τις μουλιασμένες πιπεριές, τα καβουρδισμένα υλικά, τους ξηρούς καρπούς, το μείγμα σκόρδου-κρεμμυδιού-ντομάτας, τις σταφίδες, τη σοκολάτα, τη ζάχαρη και λίγο αλάτι.
Προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό και χτυπήστε μέχρι να γίνει λεία, πηχτή σάλτσα.

Τελικό μαγείρεμα:
Ρίξτε τη σάλτσα σε κατσαρόλα με λίγο λάδι ή λαρδί.
Σιγοβράστε για 20–30 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
Ρυθμίστε τη γεύση με αλάτι και ζάχαρη, και προσθέστε νερό αν χρειάζεται.

Σερβίρισμα:
Παραδοσιακά σερβίρεται με κοτόπουλο ή γαλοπούλα.
Συνοδεύστε με λευκό ρύζι και πασπαλίστε με καβουρδισμένο σουσάμι.

Συμβουλές:
Το mole μπορεί να παρασκευαστεί σε μεγάλες ποσότητες και διατηρείται καλά στο ψυγείο.
Κάθε μεξικανική οικογένεια έχει τη δική της παραλλαγή – αυτή είναι μια κλασική, ισορροπημένη εκδοχή.