Νέο
Χωρίς απόθεμα

Πιθανή προέλευση της πράσινης σαλάτας

Λάος / Βορειοανατολική Ταϊλάνδη (Ισάν)
Η λέξη "tam" σημαίνει "πολτοποιώ" στις γλώσσες λάο και ταϊλανδέζικα, αναφερόμενη στην τεχνική παρασκευής με γουδί και γουδοχέρι.
Το "mak hoong" σημαίνει "παπάγια" στα λάο.

Αυτή η πιάτο έχει τις ρίζες του στη λαϊκή και αγροτική κουζίνα, συνοδεύεται συχνά από κολλώδες ρύζι και τρώγεται με τα χέρια.
Αποτελούσε μέρος μιας κουζίνας επιβίωσης, χρησιμοποιώντας τοπικά διαθέσιμα υλικά: ωμά λαχανικά, ζυμωμένο ψάρι, φρέσκα βότανα, πιπέρι τσίλι.

Καθώς η κουζίνα του Ισάν μεταφέρθηκε στην υπόλοιπη χώρα (κυρίως στην Μπανγκόκ), η συνταγή έγινε πιο ήπια, τροποποιήθηκε και προσαρμόστηκε στα πιο ήπια γούστα της κεντρικής Ταϊλάνδης.
Έτσι γεννήθηκε το Som Tam Thai, μια ισορροπημένη έκδοση με γλυκό, αλμυρό και ξινό, που έγινε δημοφιλής σε όλη τη χώρα και διεθνώς.

Περιφερειακή διάδοση

Το πιάτο εξαπλώθηκε στη Νοτιοανατολική Ασία, με τοπικές παραλλαγές:

Καμπότζη: Bok L’hong, επηρεασμένο από τις λάο/ισάν εκδοχές
Βιετνάμ: Gỏi đu đủ, πιο γλυκιά και με βότανα
Μυανμάρ: Tha Yet Thee Thoke, δική του παραλλαγή χωρίς ζύμωση
Φιλιππίνες: Ensaladang Papaya, χωρίς ζυμωμένη σάλτσα

Η πιο αυθεντική και ευρέως αναγνωρισμένη προέλευση της πράσινης παπάγια σαλάτας είναι το Λάος, με ισχυρή διάδοση και προσαρμογή στο Ισάν (Ταϊλάνδη), πριν γίνει εμβληματικό περιφερειακό πιάτο στη Νοτιοανατολική Ασία.
Το Som Tam της Ταϊλάνδης είναι μια αστική και γαστρονομική εξέλιξη ενός πιάτου λαϊκής καταγωγής από το Λάος.

Συνταγή: Παραδοσιακή Ταϊλανδέζικη Πράσινη Παπάγια Σαλάτα (Som Tam)

Υλικά (για 2 άτομα)

300 γρ πράσινη παπάγια (ανώριμη), καθαρισμένη και ψιλοτριμμένη
50 γρ μακριά φασόλια (yardlong beans), κομμένα σε κομμάτια 3 εκ.
6 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
2 σκελίδες φρέσκο σκόρδο
3 φρέσκα καυτερές πιπεριές (ρυθμίστε ανάλογα με την ανοχή σας στη φωτιά)
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη από φοινικόδεντρο (ή τριμμένη ζάχαρη φοινικόδεντρου)
2 κουταλιές της σούπας ψαρόσουπα (Nam Pla)
Χυμός από 1 φρέσκο λάιμ
Μια μικρή χούφτα αποξηραμένες γαρίδες
2 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένα φιστίκια, θρυμματισμένα
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (προαιρετικά)

Απαραίτητος εξοπλισμός

Γουδί και γουδοχέρι από πέτρα
Λεπτή τριφτήρα για την παπάγια

Βήματα παρασκευής

Προετοιμασία παπάγιας
Καθαρίστε την παπάγια.
Τρίψτε την με λεπτή τριφτήρα, χωρίς να πιέζετε πολύ για να κρατήσει τραγανή υφή.
Προετοιμασία των υπόλοιπων υλικών
Κόψτε τα μακριά φασόλια σε κομμάτια περίπου 3 εκ.
Κόψτε τα ντοματίνια στη μέση.
Θρυμματίστε τα καβουρδισμένα φιστίκια.
Μετρήστε τη ζάχαρη από φοινικόδεντρο, το ψαρόσουπα και στύψτε το λάιμ.
Ξεκινήστε στο γουδί
Βάλτε τις σκελίδες σκόρδου και τις πιπεριές στο γουδί.
Λιώστε απαλά μέχρι να γίνει χοντρή πάστα.
Προσθέστε τη ζάχαρη από φοινικόδεντρο
Προσθέστε τη ζάχαρη και λιώστε απαλά μέχρι να διαλυθεί στην πάστα σκόρδου-πιπεριάς.
Προσθέστε τις αποξηραμένες γαρίδες
Προσθέστε τις γαρίδες και λιώστε ελαφρά για να απελευθερωθεί η ουμάμι γεύση.
Προσθέστε τα μακριά φασόλια
Προσθέστε τα φασόλια και λιώστε ελαφρά χωρίς να τα κάνετε πουρέ.
Προσθέστε την παπάγια και τα ντοματίνια
Προσθέστε την τριμμένη παπάγια και τα ντοματίνια.
Ανακατέψτε απαλά με το γουδοχέρι και ένα κουτάλι χωρίς να τα λιώσετε.
Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού και το χυμό λάιμ
Ρίξτε τη σάλτσα και το χυμό.
Ανακατέψτε απαλά και προσαρμόστε τη γεύση.
Τελικό στάδιο
Προσθέστε τα θρυμματισμένα καβουρδισμένα φιστίκια.
Πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι αν θέλετε.

Συμβουλές για αυθεντικό Som Tam

Χρησιμοποιήστε σκληρή και φρέσκια παπάγια
Μην πολτοποιείτε τα υλικά στο μπλέντερ, λιώστε τα στο γουδί αφήνοντας κομμάτια
Ρυθμίστε τις αναλογίες γλυκού, αλμυρού, ξινού και πικάντικου σύμφωνα με τη γεύση
Η σάλτσα ψαριού (Nam Pla) είναι απαραίτητη για το ουμάμι
Ελαφρώς καβουρδίστε τις αποξηραμένες γαρίδες για ενισχυμένη γεύση

Παραδοσιακό σερβίρισμα

Σερβίρετε καλά δροσερό με κολλώδες ρύζι (Khao Niao)
Συνοδεύστε με ψητό κοτόπουλο (Gai Yang) ή ψητό ψάρι
Σερβίρεται ως κύριο πιάτο ή κοινό ορεκτικό

Πώς να επιλέξετε την πράσινη παπάγια για Som Tam

Πρέπει να είναι έντονα πράσινη και σκληρή στην αφή
Η σάρκα πρέπει να είναι λευκοπράσινη χωρίς σκληρές ίνες
Επιλέξτε μέτριου μεγέθους παπάγια (όπως το μέγεθος μάνγκο)
Διαθέσιμη σε ασιατικά καταστήματα ή εξωτικά μάρκετ

Διάφορες συνταγές πράσινης σαλάτας

Ταϊλάνδη

Som Tam Thai (ส้มตำไทย): Κλασική, ισορροπημένη μεταξύ γλυκού, αλμυρού, ξινού και πικάντικου. Κύρια υλικά: τριμμένη παπάγια, φασόλια, ντομάτες, σκόρδο, πιπέρι, αποξηραμένες γαρίδες, ζάχαρη φοινικόδεντρου, Nam Pla, λάιμ, φιστίκια.
Som Tam Pu Pla Ra (ส้มตำปูปลาร้า): Προέρχεται από το Ισάν, με ζυμωμένο καβούρι και pla ra. Πολύ καυτερό και έντονα ζυμωμένο.
Som Tam Boo Ma (ส้มตำปูม้า): Φρέσκο μπλε καβούρι, εκλεπτυσμένη θαλασσινή γεύση, δημοφιλές στις ακτές.
Som Tam Khai Kem (ส้มตำไข่เค็ม): Προσθήκη αλμυρού αυγού, κρεμώδες και νόστιμο.

Άλλες παραλλαγές:

Som Thum Kapi (νότος): με πάστα γαρίδας
Som Thum Pa La (Ισάν): ζυμωμένο ψάρι, μελιτζάνες
Άλλα υλικά: αγγούρι (tam maak taeng), πράσινο μάνγκο (tam mamuang), άνθη μπανάνας (tam hua pli), santol, πομελό

Λάος

Tam Mak Hoong (ตำหมากหุ่ง): Εθνικό πιάτο. Παπάγια, πιπέρι, σκόρδο, padek, ντομάτες, μαρινάτο καβούρι, μελιτζάνες, φασόλια. Πολύ αλμυρό, καυτερό, ζυμωμένο. Σερβίρεται με κολλώδες ρύζι.
Γλυκύτερη και μη πικάντικη εκδοχή: χωρίς padek και καβούρι, πιο γλυκιά με φιστίκια.

Καμπότζη

Bok L’hong (បុកល្ហុង): Με prahok, σκόρδο, πιπέρι, ξινό χυμό, καρότα ή αγγούρια, γαρίδες ή αποξηραμένο μοσχάρι. Πιο γλυκιά από τη λάο έκδοση.
Tum Mak Koum / Houng (ទុំម៉ាក់ឃុម): Πιο ήπια, λεμονάτη, μέτρια καυτερή, με ελαφριά ζύμωση.

Βιετνάμ

Gỏi đu đủ: Παπάγια, καρότα, βότανα, φιστίκια ή ξηροί καρποί, κρεμμύδι. Προσθήκες: γαρίδες, χοιρινό, αποξηραμένο βοδινό. Σάλτσα νουόκ μάμ, λάιμ, σκόρδο, ήπιο τσίλι. Πολλές χορτοφαγικές εκδοχές.

Μυανμάρ

Tha Yet Thee Thoke (သရက်သီးသုပ်): Παπάγια ή μάνγκο, αποξηραμένες γαρίδες, σκόνη ρεβιθιών, τηγανητό κρεμμύδι, σκόρδο, αρωματικό λάδι. Χωρίς ζυμωμένη σάλτσα. Υφή με κόκκους.

Φιλιππίνες