Μαρινάδες

Μαρινάδες
Οι μαρινάδες προσθέτουν βάθος στη γεύση και χρησιμοποιούνται σε όλο τον κόσμο για να μαλακώσουν, να καρυκεύσουν και να ενισχύσουν τις γεύσεις των τροφίμων. Είτε στην Ασία, είτε στη Δύση, οι μαρινάδες επιτρέπουν την ποικιλία υφών και γεύσεων, ανάλογα με τα συστατικά και τις τεχνικές που χρησιμοποιούνται.

Σκοποί μιας μαρινάδας:
Ο σκοπός μιας μαρινάδας μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις ανάγκες του πιάτου. Οι κύριοι λόγοι για τη χρήση μαρινάδας είναι:

• Καρυκεύματα: Η μαρινάδα επιτρέπει τα συστατικά να απορροφήσουν περίπλοκες γεύσεις. Για παράδειγμα, μια μαρινάδα με σόγια, τζίντζερ και σκόρδο μπορεί να προσφέρει πλούσια γεύση σε ψάρι ή κρέας.

• Μαλάκωμα: Ορισμένα συστατικά, όπως το κρέας (ιδίως τα πιο σκληρά κομμάτια), επωφελούνται από μια όξινη μαρινάδα που μπορεί να σπάσει τις πρωτεΐνες και να κάνει το κρέας πιο τρυφερό. Το ξίδι, το γιαούρτι ή ακόμη και φρούτα όπως το ανανάς και η παπάγια περιέχουν ένζυμα που βοηθούν στη διάσπαση των πρωτεϊνών.

• Βελτίωση υφής: Εκτός από το να κάνει τα τρόφιμα πιο τρυφερά, μια μαρινάδα μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της υγρασίας, κάνοντάς τα πιο ζουμερά. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα άπαχα κρέατα και τα ψάρια.

• Συντήρηση: Παραδοσιακά, οι μαρινάδες χρησιμοποιούνται επίσης για τη συντήρηση ορισμένων τροφίμων, όπως τα τουρσιά (μαριναρισμένα λαχανικά) ή οι κονσέρβες ψαριών και κρεάτων.