Marinader

Marinader
Marinader tilføjer dybde til smagen og bruges over hele verden til at mørne, krydre og fremhæve smagen af fødevarer. Uanset om det er i Asien eller Vesten, giver marinader mulighed for at variere tekstur og smag afhængigt af de anvendte ingredienser og teknikker.

Målene med en marinade:
Formålet med en marinade kan variere afhængigt af retten. De vigtigste grunde til at bruge en marinade er:

• Krydderi: Marinaden gør det muligt at trænge smagen dybt ind i ingredienserne. For eksempel kan en marinade med sojasauce, ingefær og hvidløg tilføje en rig smag til fisk eller kød.

• Mørning: Nogle ingredienser, som kød (især de sejere stykker), drager fordel af en syrlig marinade, der kan nedbryde proteinerne og gøre kødet mere mørt. Eddike, yoghurt eller frugter som ananas og papaya indeholder enzymer, der hjælper med at nedbryde proteiner.

• Forbedre tekstur: Udover at gøre ingredienserne møre, kan en marinade også hjælpe med at bevare saftigheden, da den holder på fugtigheden. Dette er især vigtigt for magert kød og fisk.

• Konservering: Traditionelt bruges marinader også til at konservere visse fødevarer, som i tilfælde af syltede grøntsager (pickles) eller konserveret fisk og kød.