Donburi (丼物)

Donburi (丼物) er en traditionel japansk ret bestående af ris, der serveres i en dyb skål og dækkes med forskellige ingredienser som kød, fisk, æg eller grøntsager, ofte overhældt med en velsmagende sauce. Basisrisen er japansk kortkornet ris, som skal være klistret for at kunne absorbere saucen godt uden at falde fra hinanden.

Donburi er kendt for sin enkelhed og hurtige tilberedning. Denne ret er meget populær i Japan, da den både giver komfort og praktisk anvendelse. Variationen af fyld og saucer gør det muligt at lave mange regionale og sæsonbestemte variationer.

Forberedelsesteknikker:

1. Kogning af ris:
   Risene skal koges, så de bliver klistrede, men stadig faste. De dampes eller koges i en riskoger for at sikre en jævn tilberedning.

2. Tilberedning af fyld:
   Fyldet, der ofte består af kød (oksekød, kylling, svinekød), fisk eller æg, tilberedes i en dashi-bouillon, som beriges med sojasauce, mirin, sake og sukker for at skabe en velsmagende sauce. Kogetiden for ingredienserne skal være præcis for at sikre, at kødet eller æggene forbliver møre og velsmagende.

3. Samling:
   De tilberedte ingredienser lægges på den kogte ris og overhældes med saucen. Nogle gange tilsættes friske ingredienser som forårsløg eller krydderier (som shichimi tōgarashi) for at forstærke smagen.