마리네이드

마리네이드
마리네이드는 깊은 맛을 더해주며, 전 세계적으로 재료를 부드럽게 하고, 양념하고, 맛을 강조하는 데 사용됩니다. 아시아에서든 서구에서든 마리네이드는 사용된 재료와 기술에 따라 질감과 맛을 다양하게 바꿀 수 있습니다.

마리네이드의 목적:
마리네이드의 목적은 요리의 필요에 따라 달라질 수 있습니다. 마리네이드를 사용하는 주요 이유는 다음과 같습니다:

• 양념: 마리네이드는 재료에 복합적인 맛을 스며들게 합니다. 예를 들어, 간장, 생강, 마늘로 만든 마리네이드는 생선이나 고기에 풍부한 맛을 더해줍니다.

• 부드럽게 하기: 고기와 같은 일부 재료는 특히 질긴 부위가 마리네이드의 산성 성분으로 단백질을 분해하고 더 부드럽게 됩니다. 식초, 요구르트 또는 파인애플, 파파야와 같은 과일에는 단백질을 부드럽게 하는 효소가 들어 있습니다.

• 질감 향상: 마리네이드는 음식을 부드럽게 할 뿐만 아니라 수분을 유지하는 데 도움을 주어 고기나 생선이 더욱 촉촉해집니다.

• 보존: 전통적으로 마리네이드는 일부 음식을 보존하는 데에도 사용되며, 피클(절인 채소)이나 생선, 고기 보존에도 활용됩니다.