전통 피리피리 마리네이드 및 소스 레시피

재료 (마리네이드와 소스용)

• 신선한 피리피리 고추 3~4개 (또는 피리피리 페이스트나 소스 2 큰술)

• 다진 마늘 3쪽

• 레몬 1개의 즙과 제스트 (껍질)

• 엑스트라 버진 올리브 오일 100ml

• 파프리카 가루 1 작은술 (스모크 혹은 달콤한 맛)
  파프리카(피멘톤)는 스모키하고 달콤한 맛을 더하며, 포르투갈 버전에 특징적인 재료입니다.

• 말린 오레가노 1 작은술 (선택사항)
  오레가노와 타임은 포르투갈 가정에서 자주 사용되지만, 모든 레시피에 반드시 들어가는 것은 아니며 지역별로 다릅니다.

• 레드 와인 식초 또는 레몬즙 1 큰술
  화이트 와인 식초나 레드 와인 식초는 흔히 사용하지만 필수는 아닙니다.

• 소금과 후추 적당량

마리네이드 준비하기

1. 모든 재료를 볼에 넣고 부드럽고 균일한 소스가 될 때까지 섞습니다.

2. 소금, 후추, 산미는 기호에 맞게 조절하세요.

3. 닭고기(꼬꼬렛, 닭고기 등)에 발라 사용합니다.

4. 최소 2시간, 이상적으로는 밤새 냉장 보관하여 맛이 잘 배게 합니다.

농축된 피리피리 소스 만들기

더 걸쭉하고 농축된 소스를 원할 경우 (요리 후 뿌리기 좋음):

소스 졸이기 단계

1. 마리네이드를 충분한 양만큼 두꺼운 냄비나 팬에 붓습니다.

2. 중약불에서 소스가 살짝 끓도록 가열합니다 (강한 끓임은 소스가 타는 것을 방지하세요).

3. 뚜껑을 열고 자주 저어가며 졸입니다.

4. 수분이 증발하면서 소스가 점점 걸쭉해집니다.

5. 소스가 시럽처럼 걸쭉해지면 불을 끕니다.

6. 맛을 보고 소금, 설탕, 산미를 조절하세요. 졸임 과정에서 맛이 농축됩니다.

7. 마지막에 올리브 오일이나 버터를 약간 넣으면 더욱 부드러운 질감이 됩니다.

피리피리 소스 활용법

• 구이용 또는 로스트 치킨 (특히 유명한 포르투갈식 프랑고 아 피리피리, 꼬꼬렛, 닭다리, 날개 등)

• 생선 및 해산물: 마리네이드 또는 곁들임 소스로

• 구운 채소 (가지, 파프리카, 애호박 등)

• 칠면조나 돼지고기 같은 흰 육류

• 바비큐용 마리네이드로 고기나 채소에 풍미를 더할 때

• 간단한 요리나 타파스에 매콤함을 더하는 딥 소스나 테이블 소스로

이 마리네이드와 소스는 매우 다용도로 사용할 수 있으며, 요리에 항상 매콤하고 신선하며 향긋한 맛을 더해줍니다!