伝統的なピリピリマリネとソースのレシピ

材料（マリネとソース用）

• 生のピリピリ唐辛子 3～4本（またはピリピリペースト・ソース 大さじ2）

• にんにく 3片（潰したもの）

• レモンの絞り汁と皮（1個分）

• エキストラバージンオリーブオイル 100ml

• パプリカパウダー 小さじ1（スモークまたはスイート）
  　※パプリカ（ピメントン）はスモーキーな甘みと色を加えるポルトガル風の典型的な材料です。

• 乾燥オレガノ 小さじ1（お好みで）
  　※オレガノやタイムはポルトガルの家庭でよく使われますが、地域や家庭により異なります。

• 赤ワインビネガーまたはレモン汁 大さじ1
  　※白ワインビネガーでも可。よく使われますが必須ではありません。

• 塩・こしょう 適量

マリネの作り方

1. ボウルにすべての材料を入れ、よく混ぜて滑らかなソースにする。

2. 塩、こしょう、酸味はお好みに合わせて調整。

3. 鶏肉（ひな鶏、手羽先、骨付き肉など）に塗って使用。

4. 冷蔵庫で最低2時間、理想的には一晩漬け込むと、風味がしっかり染み込みます。

ピリピリ濃縮ソースの作り方

※調理後にかける濃厚なソースにしたい場合

濃縮ソースの手順

1. 十分な量のマリネ液を厚手の鍋またはフライパンに入れる。

2. 中弱火で温め、軽く煮立たせる（強火は避け、焦げないように）。

3. 蓋をせず、時々かき混ぜながら煮詰める。

4. 水分が飛び、とろみが出てきたら火を止める。

5. 味見をして塩・酸味・甘さを調整（煮詰めると味が濃くなります）。

6. 最後にオリーブオイルやバターを少量加えると、より滑らかな食感になります。

ピリピリソースの使い方

• グリルまたはローストチキン（特に有名なポルトガルのフランゴ・ア・ピリピリ、ひな鶏の開き、手羽先、モモ肉など）

• 魚介類（マリネやソースとして）

• グリル野菜（ナス、パプリカ、ズッキーニなど）

• 七面鳥や豚肉などの白身肉

• バーベキュー用マリネ（肉や野菜の風味づけに）

• ディップソースやテーブルソース（シンプルな料理やタパスのアクセントに）

このマリネとソースは非常に多用途で、料理にピリッとした辛味、新鮮さ、香り豊かな風味を加えることができます！