Receita da Marinada e do Molho Tradicional Piri-Piri

Ingredientes (para marinada e molho):

• 3 a 4 piri-piris frescos (ou 2 colheres de sopa de pasta ou molho piri-piri)

• 3 dentes de alho esmagados

• Suco e raspas de 1 limão

• 100 ml de azeite extra virgem

• 1 colher de chá de páprica doce ou defumada (a páprica adiciona um toque doce e defumado e dá cor ao molho, é típica na versão portuguesa)

• 1 colher de chá de orégano seco (opcional, orégano e tomilho são frequentemente usados em casas portuguesas, mas nem sempre em todas as receitas; o uso varia conforme a região)

• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto ou limão (vinagre branco ou de vinho é comum, mas não obrigatório)

• Sal e pimenta a gosto

Preparação da Marinada:

1. Numa tigela, misture todos os ingredientes até obter um molho homogéneo.

2. Ajuste o sal, a pimenta e a acidez conforme o seu gosto.

3. Use esta marinada para pincelar a carne (frango, galeto, etc.) antes de cozinhar.

4. Deixe marinar no frigorífico por pelo menos 2 horas, idealmente durante toda a noite, para que os sabores penetrem bem.

Preparação do Molho Piri-Piri Concentrado:

Se desejar um molho mais espesso e concentrado (ideal para cobrir a carne após a cozedura):

Passos para reduzir o molho:

1. Deite uma quantidade suficiente da marinada numa panela ou frigideira de fundo grosso.

2. Aqueça em fogo médio-baixo para deixar o molho ferver suavemente (evite fervura forte para não queimar).

3. Deixe cozinhar destapado, mexendo regularmente para evitar que agarre.

4. O molho irá engrossar à medida que evapora gradualmente.

5. Quando a textura estiver cremosa e espessa, retire do fogo.

6. Prove e ajuste os temperos (sal, açúcar, acidez), pois a redução intensifica os sabores.

7. Pode adicionar um pouco de azeite ou manteiga no final para uma textura mais suave.

Utilizações do Molho Piri-Piri:

• Frango grelhado ou assado (nomeadamente o famoso Frango à Piri-Piri português, galeto, coxas, asas)

• Peixes e mariscos: em marinada ou como acompanhamento

• Legumes grelhados (beringelas, pimentos, curgetes)

• Carnes brancas como peru ou porco

• Marinadas para churrasco, para realçar carnes ou legumes

• Molho para mergulhar ou para mesa, para dar um toque picante a pratos simples ou tapas

Esta marinada e este molho são muito versáteis e acrescentam sempre um toque picante, fresco e aromático aos teus pratos!