Donburi (丼物) Katsudon (カツ丼)

Tigela japonesa de arroz coberta com tonkatsu, uma costeleta de porco empanada, especialidade japonesa.

O katsudon é um prato japonês composto por arroz quente coberto com uma costeleta de porco empanada (tonkatsu), cozida com ovo batido, cebolas e um molho feito à base de dashi, molho de soja, mirin e açúcar.

Origem do Katsudon
O katsudon é uma evolução do tonkatsu, que por sua vez foi inspirado no schnitzel europeu, introduzido no Japão no século XIX. O tonkatsu é uma costeleta de porco empanada e frita, geralmente servida com arroz e repolho ralado.

Diz-se que o katsudon foi criado na década de 1890 em Tóquio. Segundo uma teoria, um restaurante da cidade teve a ideia de servir uma costeleta de porco sobre uma tigela de arroz, cozida com ovos e cebolas, para oferecer uma refeição nutritiva para trabalhadores e estudantes. Outra versão sugere que essa ideia surgiu nos bairros populares de Tóquio, onde as pessoas buscavam refeições fartos e acessíveis.

O nome “katsudon” é uma combinação de:

• “katsu” (勝つ): que significa “vencer” ou “vitória”

• “don” (丼): que significa tigela (de arroz com cobertura)

Essa associação ajudou a popularizar o prato entre estudantes, que frequentemente o consumiam antes de provas para dar sorte.

Evolução e Popularidade
Ao longo das décadas, o katsudon tornou-se um prato emblemático da culinária japonesa. Atualmente, é servido em muitos restaurantes, desde estabelecimentos especializados até redes de fast food.

O katsudon é apreciado por sua riqueza de sabor e textura, combinando:

• A crocância do tonkatsu

• A leve doçura do molho

• A maciez do ovo

Uma Tradição de Boa Sorte
No Japão, é comum que estudantes comam katsudon na véspera de um exame importante. Essa tradição baseia-se em um jogo de palavras: o termo “katsu” (勝つ) significa tanto “vencer” / “ter sucesso” quanto se refere à costeleta empanada do prato.

Uma estudante de 16 anos declarou:
“Fiquei feliz por alguém ter preparado tonkatsu para mim durante o período de provas.” — Nippon.com

Comer katsudon torna-se assim um gesto simbólico, quase ritual, para atrair sorte e sucesso nos exames.

Resumo: O que é Katsudon?
Katsudon é uma tigela de arroz quente coberta com:

• Arroz quente

• Tonkatsu (costeleta de porco empanada e frita)

• Ovo batido, cozido junto com os outros ingredientes

• Cebolas

• Um molho feito de dashi, molho de soja, mirin e açúcar

A palavra katsudon é a combinação de tonkatsu (costeleta de porco) e donburi (tigela de arroz).

Ingredientes (para 4 porções)

• 4 bifes de lombo de porco para tonkatsu

• Sal marinho Seto no Honjio

• Pimenta

• Farinha leve

• Ovo batido

• Farinha de rosca

• Caldo dashi

• ½ colher de chá de água

• 1 xícara de molho de soja

• 2 colheres de sopa de mirin

• 1 colher de chá de açúcar

• 100 g de cebola

• Ovos (quantidade desejada)

Preparação

1. Corte o porco em tiras, tempere com sal e pimenta, depois empane passando na farinha, no ovo batido e na farinha de rosca, nesta ordem. Frite em óleo a 170°C por 4-5 minutos, escorra e corte em pedaços de 1-2 cm.

2. Fatie a cebola e cozinhe até que fique macia e translúcida.

3. Bata os ovos e corte a mitsuba (erva japonesa) em pedaços de 2 cm.

4. Em uma frigideira, leve o caldo dashi, molho de soja, mirin e açúcar para ferver, depois cozinhe em fogo médio por 1-2 minutos.

5. Adicione o ovo batido ao caldo e cozinhe em fogo baixo até que esteja meio cozido. Polvilhe a mitsuba por cima. Apague o fogo, tampe e deixe cozinhar no vapor por 1-2 minutos.

6. Coloque o arroz em tigelas, disponha os pedaços de porco frito por cima e regue com o caldo.

Katsudon é, portanto, um prato nutritivo e símbolo de sorte, uma deliciosa tradição culinária japonesa.