Donburi (丼物) Katsudon (カツ丼)

Japansk skål med ris toppet med tonkatsu, en paneret svinekotelet, en japansk specialitet.

Katsudon er en japansk ret bestående af varm ris, toppet med en paneret svinekotelet (tonkatsu), der er tilberedt sammen med sammenpisket æg, løg og en sauce lavet på dashi, sojasauce, mirin og sukker.

Katsudons oprindelse
Katsudon er en videreudvikling af tonkatsu, som selv er inspireret af det europæiske schnitzel, der blev introduceret til Japan i det 19. århundrede. Tonkatsu er en paneret og stegt svinekotelet, som normalt serveres med ris og revet kål.

Det siges, at katsudon blev skabt i 1890’erne i Tokyo. Ifølge en teori fik en restaurant i byen idéen til at servere en svinekotelet på en skål ris, tilberedt med æg og løg, for at tilbyde et nærende måltid til arbejdere og studerende. En anden version foreslår, at denne idé opstod i Tokyos arbejderkvarterer, hvor folk søgte fyldige og billige måltider.

Navnet “katsudon” er en sammensætning af:

• “katsu” (勝つ): som betyder “at vinde” eller “sejr”

• “don” (丼): som betyder skål (med ris og topping)

Denne ordleg har hjulpet med at gøre retten populær blandt studerende, som ofte spiser den før eksamener for held.

Udvikling og popularitet
Gennem årtierne er katsudon blevet en ikonisk japansk ret. I dag serveres den i mange restauranter, fra specialiserede steder til fastfood-kæder.

Katsudon er værdsat for sin rige smag og tekstur, som kombinerer:

• Sprødheden fra tonkatsu

• Den let søde sauce

• Æggets blødhed

En heldbringende tradition
I Japan er det almindeligt, at studerende spiser katsudon aftenen før en vigtig eksamen. Denne tradition bygger på en ordleg: ordet “katsu” (勝つ) betyder både “at vinde” / “at klare sig godt” og refererer også til den panerede kotelet i retten.

En 16-årig gymnasiepige sagde:
“Det glædede mig, at nogen lavede tonkatsu til mig i eksamenstiden.” — Nippon.com

At spise katsudon bliver dermed et symbolsk, næsten rituelt, tegn for held og succes i eksamener.

Opsummering: Hvad er Katsudon?
Katsudon er en skål med varm ris toppet med:

• Varm ris

• Tonkatsu (paneret og stegt svinekotelet)

• Sammenpisket æg, tilberedt med de øvrige ingredienser

• Løg

• En sauce lavet af dashi, sojasauce, mirin og sukker

Ordet katsudon er en kombination af tonkatsu (svinekotelet) og donburi (ris-skål).

Ingredienser (til 4 portioner)

• 4 svinekoteletter til tonkatsu

• Seto no Honjio havsalt

• Peber

• Let mel

• Sammenpisket æg

• Rasp

• Dashi bouillon

• ½ teskefuld vand

• 1 kop sojasauce

• 2 spiseskefulde mirin

• 1 teskefuld sukker

• 100 g løg

• Æg (efter behov)

Fremgangsmåde

1. Skær svinekødet i strimler, krydr med salt og peber, og paner det i rækkefølgen mel, sammenpisket æg og rasp. Steg i olie ved 170°C i 4-5 minutter, lad det dryppe af og skær i stykker på 1-2 cm.

2. Skær løget i skiver og steg det til det er blødt og gennemsigtigt.

3. Pisk æggene og skær mitsuba (japansk krydderurt) i stykker på 2 cm.

4. Bring dashi, sojasauce, mirin og sukker i kog i en pande, og lad det simre i 1-2 minutter ved middel varme.

5. Tilsæt det sammenpiskede æg til bouillonen og lad det simre ved lav varme, til det er halvt gennemstegt. Drys mitsuba over. Sluk for varmen, dæk til og lad det dampe i 1-2 minutter.

6. Server ris i skåle, læg de stegte svinekoteletstykker ovenpå, og hæld bouillonen over.

Katsudon er dermed en nærende ret og et symbol på held, en lækker japansk madtradition.