Donburi (丼物) Katsudon (カツ丼)

Een Japanse rijstkom gegarneerd met tonkatsu, een gepaneerde en gefrituurde varkenskotelet, een Japanse specialiteit.

Katsudon is een gerecht bestaande uit warme rijst, bedekt met een gepaneerde varkenskotelet (tonkatsu), gekookt met losgeklopt ei, uien en een saus gemaakt van dashi, sojasaus, mirin en suiker.

Oorsprong van Katsudon
Katsudon is een evolutie van tonkatsu, dat op zijn beurt geïnspireerd is door de Europese schnitzel en in de 19e eeuw naar Japan kwam. Tonkatsu is een gepaneerde en gefrituurde varkenskotelet, meestal geserveerd met rijst en geraspte kool.

Katsudon zou in de jaren 1890 in Tokio zijn ontstaan. Volgens een theorie bedacht een restaurant in de stad het idee om een varkenskotelet op een kom rijst te serveren, gekookt met eieren en uien, om zo een voedzame maaltijd aan arbeiders en studenten aan te bieden. Een andere verklaring zegt dat het gerecht ontstond in de volkswijken van Tokio, waar mensen op zoek waren naar vullende en betaalbare maaltijden.

De naam "katsudon" is een combinatie van:

• "katsu" (勝つ): wat "winnen" of "overwinning" betekent

• "don" (丼): wat een kom (gevuld met rijst) betekent

Deze woordspeling droeg bij aan de populariteit van het gerecht onder studenten, die het vaak aten voor ze een examen aflegden om geluk af te dwingen.

Ontwikkeling en populariteit
Door de jaren heen is katsudon uitgegroeid tot een iconisch gerecht in de Japanse keuken. Het wordt nu geserveerd in tal van restaurants, van gespecialiseerde eetgelegenheden tot fastfoodketens.

Katsudon wordt gewaardeerd om zijn rijke smaak en textuur, waarbij:

• De krokantheid van de tonkatsu

• De lichtzoete saus

• De malsheid van het ei

perfect samenkomen.

Een geluksbrenger-traditie
In Japan is het gebruikelijk dat studenten de avond voor een belangrijk examen katsudon eten. Deze traditie is gebaseerd op een woordspeling: het woord "katsu" (勝つ) betekent zowel "winnen" / "slagen" als verwijst naar de gepaneerde kotelet in het gerecht.

Een zestienjarige middelbare scholier zei:
“Het maakte me blij dat iemand tonkatsu voor me klaarmaakte tijdens de examenperiode.” — Nippon.com

Katsudon eten wordt zo een symbolisch, bijna ritueel gebaar om geluk te brengen en succes te behalen bij examens.

Samenvatting: Wat is Katsudon?
Katsudon is een kom warme rijst gegarneerd met:

• Warme rijst

• Tonkatsu (gepaneerde en gefrituurde varkenskotelet)

• Losgeklopt ei, meegekookt met de overige ingrediënten

• Uien

• Een saus gemaakt van dashi, sojasaus, mirin en suiker

Het woord katsudon is een combinatie van tonkatsu (varkenskotelet) en donburi (rijstkom).

Ingrediënten (voor 4 porties)

• 4 varkenslende steaks voor tonkatsu

• Seto no Honjio zeezout

• Peper

• Licht bloem

• Losgeklopt ei

• Paneermeel

• Dashi bouillon

• ½ theelepel water

• 1 kop sojasaus

• 2 eetlepels mirin

• 1 theelepel suiker

• 100 g ui

• Eieren (naar wens)

Bereiding

1. Snijd het varkensvlees in repen, bestrooi met zout en peper, bedek met bloem, losgeklopt ei en paneermeel in die volgorde. Bak het vlees in olie op 170°C gedurende 4-5 minuten, laat uitlekken en snijd in stukjes van 1-2 cm.

2. Snijd de ui in dunne plakjes en bak tot ze zacht en glazig zijn.

3. Klop de eieren los en snijd mitsuba (Japanse peterselie) in stukjes van 2 cm.

4. Breng in een pan de dashi bouillon, sojasaus, mirin en suiker aan de kook, laat 1-2 minuten sudderen op middelhoog vuur.

5. Voeg het losgeklopte ei toe en laat zachtjes koken tot het half gestold is. Strooi de mitsuba erover. Zet het vuur uit, dek af en laat 1-2 minuten stomen.

6. Schep rijst in kommen, leg de gebakken varkensstukjes erop en giet de saus erover.

Katsudon is een voedzaam gerecht en een symbool van geluk, een heerlijke Japanse culinaire traditie.