Donburi (丼物) Katsudon (カツ丼)
Tazón de arroz japonés cubierto con tonkatsu, una chuleta de cerdo empanada, especialidad japonesa.

El katsudon es un plato japonés compuesto por arroz caliente cubierto con una chuleta de cerdo empanada (tonkatsu), cocida con huevo batido, cebolla y una salsa hecha a base de dashi, salsa de soja, mirin y azúcar.

Origen del Katsudon
El katsudon es una evolución del tonkatsu, que a su vez se inspiró en el schnitzel europeo, introducido en Japón en el siglo XIX. El tonkatsu, una chuleta de cerdo empanada y frita, se sirve generalmente con arroz y col rallada.

Se cree que el katsudon fue creado en Tokio en la década de 1890. Según una teoría, un restaurante de la ciudad tuvo la idea de servir una chuleta de cerdo sobre un tazón de arroz, cocida con huevos y cebollas, para ofrecer un plato nutritivo a trabajadores y estudiantes. Otra versión sugiere que esta idea surgió en barrios populares de Tokio, donde la gente buscaba comidas abundantes y económicas.

El nombre "katsudon" es una combinación de:

• "katsu" (勝つ): que significa "ganar" o "victoria"

• "don" (丼): que se refiere a un tazón (de arroz con ingredientes encima)

Esta asociación semántica ayudó a que el plato fuera muy popular entre los estudiantes, quienes lo consumían a menudo antes de los exámenes para atraer la suerte.

Evolución y Popularidad
Con el paso de las décadas, el katsudon se ha convertido en un plato emblemático de la cocina japonesa. Hoy en día se sirve en muchos restaurantes, desde locales especializados hasta cadenas de comida rápida.

El katsudon es apreciado por su riqueza de sabores y texturas, combinando:

• El crujiente del tonkatsu

• La suavidad ligeramente dulce de la salsa

• La ternura del huevo

Actualmente, es reconocido no solo como un plato delicioso, sino también como un símbolo de suerte y éxito, especialmente valorado por estudiantes.

Una Tradición de Buena Suerte
En Japón, es común que los estudiantes coman katsudon la noche antes de un examen importante. Esta tradición se basa en un juego de palabras: el término "katsu" (勝つ) significa tanto "ganar" o "tener éxito" como hace referencia a la chuleta empanada del plato.

Una estudiante de secundaria de 16 años declaró:
“Me gustó que me prepararan tonkatsu cuando estaba en época de exámenes.” — Nippon.com

Comer katsudon se convierte así en un gesto simbólico, casi ritual, para atraer la suerte y aprobar los exámenes.

Resumen: ¿Qué es el Katsudon?
El katsudon es un tazón de arroz caliente cubierto con:

• Arroz caliente

• Tonkatsu (chuleta de cerdo empanada y frita)

• Huevo batido, cocido con los demás ingredientes

• Cebollas

• Salsa hecha con dashi, salsa de soja, mirin y azúcar

La palabra katsudon combina tonkatsu (chuleta de cerdo) y donburi (tazón de arroz).

Ingredientes (para 4 porciones)

• 4 filetes de lomo de cerdo para tonkatsu

• Sal marina Seto no Honjio

• Pimienta

• Harina ligera

• Huevo batido

• Pan rallado

• Caldo Dashi

• 1/2 cucharadita de agua

• 1 taza de salsa de soja

• 2 cucharadas de mirin

• 1 cucharadita de azúcar

• 100 g de cebolla

• Huevos (según se desee)

Preparación

1. Cortar el cerdo en tiras, salar y pimientar. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado en ese orden. Freír en aceite a 170°C durante 4-5 minutos, escurrir y cortar en trozos de 1-2 cm.

2. Cortar la cebolla en juliana y cocinar hasta que esté tierna y translúcida.

3. Batir los huevos y cortar la mitsuba (hierba japonesa) en trozos de 2 cm.

4. En una sartén, llevar a ebullición el caldo dashi, salsa de soja, mirin y azúcar. Dejar hervir a fuego medio 1-2 minutos.

5. Añadir el huevo batido sobre el caldo y dejar cocer a fuego lento hasta que esté parcialmente cuajado. Espolvorear la mitsuba por encima, apagar el fuego, tapar y dejar reposar 1-2 minutos para que termine de cuajar al vapor.

6. Servir el arroz en boles, colocar los trozos de cerdo frito encima y verter la mezcla de caldo con huevo.

El katsudon es así un plato nutritivo y un símbolo de buena suerte, una deliciosa tradición culinaria japonesa.