Receta tradicional del caldo Rasam (पारंपरिक रसम शोरबा)

Ingredientes:

• 2 tomates maduros, cortados en cuartos

• 1 taza de agua (aprox. 250 ml)

• 1/4 taza de tamarindo (pasta o jugo) o aproximadamente 1 cucharada de tamarindo concentrado

• 1 cucharada de cilantro fresco picado

• 1 cucharadita de semillas de comino

• 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra

• 1-2 chiles verdes, cortados en trozos (ajustar al gusto)

• 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo

• 1 cucharada de aceite (aceite de sésamo o aceite vegetal neutro)

• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza

• 1/2 cucharadita de semillas de fenogreco (opcional)

• 1 ramita de hojas de curry (opcional, pero tradicional)

• 1-2 dientes de ajo machacados (opcional)

• Sal al gusto

• Algunas hojas de cilantro fresco para decorar

Preparación:

1. Hervir el agua con los tomates y el tamarindo, dejar cocinar a fuego lento 10-15 minutos.

2. Tostar y moler las semillas de comino y la pimienta negra.

3. Añadir cúrcuma, chiles, cilantro, las especias molidas y sal a la olla.

4. Preparar el temperado (tadka): calentar el aceite, hacer estallar la mostaza, fenogreco, hojas de curry y ajo.

5. Verter el temperado en el rasam, mezclar y retirar del fuego.

6. Servir caliente, decorado con cilantro fresco.

Platos que utilizan esta base Rasam:

• Rasam clásico: sopa picante consumida tal cual.

• Rasam con arroz: caldo vertido sobre arroz blanco caliente.

• Sambar-Rasam: mezcla de rasam y sambar, curry de lentejas y verduras.

• Rasam con lentejas: lentejas añadidas para mayor consistencia.

• Rasam con verduras: verduras cocidas en el rasam.

• Rasam con tamarindo y coco: versión más suave con coco rallado.