Ricetta tradizionale del brodo Rasam (पारंपरिक रसम शोरबा)

Ingredienti:

• 2 pomodori maturi, tagliati a quarti

• 1 tazza d'acqua (circa 250 ml)

• 1/4 tazza di tamarindo (pasta o succo) o circa 1 cucchiaio di concentrato di tamarindo

• 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato

• 1 cucchiaino di semi di cumino

• 1/2 cucchiaino di grani di pepe nero

• 1-2 peperoncini verdi, tritati (a piacere)

• 1/4 cucchiaino di curcuma in polvere

• 1 cucchiaio di olio (olio di sesamo o olio vegetale neutro)

• 1/2 cucchiaino di semi di senape

• 1/2 cucchiaino di semi di fieno greco (facoltativo)

• 1 rametto di foglie di curry (facoltativo ma tradizionale)

• 1-2 spicchi d'aglio schiacciati (facoltativo)

• Sale a piacere

• Qualche foglia di coriandolo fresco per guarnire

Preparazione:

1. Portare a ebollizione l'acqua con pomodori e tamarindo, far sobbollire per 10-15 minuti.

2. Tostare e macinare i semi di cumino e i grani di pepe nero.

3. Aggiungere curcuma, peperoncini, coriandolo, spezie macinate e sale nella pentola.

4. Preparare il tempering (tadka): scaldare l'olio, far scoppiettare semi di senape, fieno greco, foglie di curry e aglio.

5. Versare il tempering nel rasam, mescolare e togliere dal fuoco.

6. Servire caldo, guarnito con coriandolo fresco.

Piatti che utilizzano questa base Rasam:

• Rasam classico: zuppa speziata consumata così com'è.

• Rasam con riso: brodo versato sul riso bianco caldo.

• Sambar-Rasam: miscela di rasam e sambar, curry di lenticchie e verdure.

• Rasam con lenticchie: lenticchie aggiunte per maggiore consistenza.

• Rasam con verdure: verdure cotte nel rasam.

• Rasam con tamarindo e cocco: versione più dolce con cocco grattugiato.