Mac & Cheese con Pollo Vallée d’Auge pochato, unendo finezza, dolcezza e autenticità

Il nostro Mac & Cheese con Pollo Vallée d’Auge pochato unisce con finezza la dolcezza e l’autenticità della tradizione normanna, dove la celebre salsa alla panna e sidro profuma delicatamente il pollo, prima di unirsi al vostro Mac & Cheese generoso e saporito.

Ingredienti (per 4 persone)

Per il pollo pochato alla Vallée d’Auge:

• 2 petti di pollo senza pelle (conservare la pelle)

• Velouté di pollo (vedi ricetta di base)

• 10 cl di sidro brutto per sfumare

• 1 scalogno

• 1 noce di burro

Per il Mac & Cheese:

• 300 g di maccheroni

• 30 g di burro

• 30 g di farina

• 200 g di cheddar dolce grattugiato (o mix cheddar + emmental)

• 100 g di mozzarella grattugiata (per gratinare)

• Sale, pepe bianco, noce moscata

• Pangrattato (per gratinare)

Preparazione

1. Pochare il pollo alla Vallée d’Auge

• In una casseruola, fate rosolare lo scalogno tritato e la pelle del pollo con una noce di burro senza far prendere colore.

• Sfumate con il sidro e lasciate ridurre a secco.

• Aggiungete il velouté di pollo.

• Immergete i petti di pollo, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, fino a completa cottura e pollo tenero.

• Togliete il pollo e tenetelo da parte.

• Riducete la salsa per addensarla e concentrare il sapore.

• Passate la salsa al colino.

2. Cottura della pasta

• Cuocete i maccheroni in acqua bollente salata seguendo le indicazioni, quindi scolateli.

3. Preparare la salsa al formaggio

• In una casseruola, sciogliete il burro, aggiungete la farina e mescolate per fare un roux bianco.

• Versate poco alla volta il velouté usato per pochare il pollo, mescolando, quindi lasciate addensare lentamente.

• Fuori dal fuoco, incorporate il cheddar grattugiato, il pepe bianco e la noce moscata. Regolate di sale.

4. Assemblaggio e gratinatura

• Mescolate la pasta con la salsa al formaggio.

• Versate in una pirofila da forno.

• Cospargete con mozzarella grattugiata e pangrattato.

5. Gratinare

• Infornate a 180°C per 20-25 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.

6. Finitura

• Prima di servire, tagliate il pollo pochato a pezzi e adagiate sopra la pasta.

Descrizione / Pitch per menù o consegna

Mac & Cheese con Pollo Vallée d’Auge pochato
Un incontro saporito tra il gratin cremoso al formaggio e il tenero pollo pochato in una vellutata salsa panna-sidro alla normanna. Una rivisitazione golosa e raffinata del classico americano, con accenti del territorio francese.