Mac & Cheese con Pancetta Stufata e Chips di Pancetta Affumicata
Un connubio di tenerezza, croccantezza e tradizione

Questo Mac & Cheese rivisitato celebra la ricchezza del territorio: pancetta delicatamente stufata nel latte e nella cipolla per una consistenza morbida, una gratinatura cremosa al formaggio, e chips di pancetta affumicata croccanti per un tocco finale irresistibile.

Ingredienti (per 4 persone)

Per le chips di pancetta affumicata:

• 50 g di pancetta affumicata a fette sottili

Per la pancetta stufata:

• 150 g di pancetta

• 1 cipolla dolce (tipo cipolla bianca o delle Cévennes)

• 25 cl di latte intero

• 1 noce di burro

• Pepe bianco

• 1 cucchiaio di zucchero integrale

• ½ cucchiaino di miscela cinque spezie

Per il Mac & Cheese:

• 300 g di maccheroni

• 50 cl di vellutata di vitello

• 200 g di cheddar dolce grattugiato (o mix cheddar + emmental)

• 100 g di mozzarella grattugiata (per gratinare)

• Noce moscata

• Pangrattato (per gratinare)

Preparazione

1. Preparazione delle chips di pancetta affumicata
   Dorate le fette di pancetta affumicata in una friggitrice o in padella a secco, finché non diventano croccanti. Scolatele su carta assorbente e mettetele da parte.

2. Preparazione della pancetta stufata e caramellata

• Affettate finemente la cipolla dolce.

• Sbollentate la pancetta per 30 secondi in acqua bollente, poi scolatela.

• In una casseruola, fate rosolare la cipolla con il burro senza farla colorire.

• Aggiungete la pancetta e la miscela cinque spezie, fate rosolare qualche minuto.

• Versate il latte e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, finché il latte non si addensa leggermente e la pancetta diventa tenera.

• Scolate la pancetta, conservando il liquido di cottura.

3. Caramellizzazione della pancetta
   In una piccola padella, preparate un caramello con lo zucchero. Quando è dorato, ricoprite la pancetta con questo caramello. Mettete da parte.

4. Cottura della pasta
   Cuocete i maccheroni in acqua bollente salata secondo le indicazioni sulla confezione. Scolateli bene.

5. Preparazione della salsa al formaggio

• In una casseruola, preparate un roux bianco sciogliendo una noce di burro e aggiungendo la farina.

• Versate gradualmente la vellutata di vitello e il liquido di cottura della pancetta, mescolando, e lasciate addensare dolcemente. Filtrate la salsa se necessario.

• Fuori dal fuoco, aggiungete il cheddar grattugiato, condite con pepe bianco e una punta di noce moscata. Regolate di sale se necessario.

6. Assemblaggio

• Mescolate i maccheroni con la salsa al formaggio.

• Aggiungete la pancetta stufata caramellata e mescolate delicatamente.

7. Gratinatura

• Versate il tutto in una teglia da forno.

• Cospargete con mozzarella grattugiata e pangrattato.

8. Cottura
   Cuocete in forno a 180°C per 20-25 minuti, finché la superficie non è dorata e gratinata.

9. Finitura
   Prima di servire, decorate con le chips di pancetta affumicata per un tocco croccante.