Maionese francese tradizionale

Ingredienti

• 1 tuorlo d’uovo

• 1 cucchiaino di senape di Digione

• 200 ml di olio neutro (olio di girasole o di arachidi)

• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco o succo di limone

• Sale

• Pepe

Preparazione

1. Mettere il tuorlo d’uovo e la senape in una ciotola.

2. Salare e pepare leggermente.

3. Iniziare a montare aggiungendo l’olio molto lentamente, goccia a goccia all’inizio, per emulsionare bene.

4. Quando la maionese inizia ad addensarsi, continuare a versare l’olio a filo mentre si monta energicamente fino a ottenere una consistenza ferma e cremosa.

5. Aggiungere l’aceto o il succo di limone, mescolare e aggiustare di sale e pepe a piacere.

Consigli

• Usare ingredienti a temperatura ambiente per facilitare l’emulsione.

• Se la maionese si separa, iniziare una nuova emulsione con un tuorlo fresco e incorporare lentamente quella rovinata.

• La senape aiuta a stabilizzare l’emulsione.