Mayonesa francesa tradicional

Ingredientes

• 1 yema de huevo

• 1 cucharadita de mostaza de Dijon

• 200 ml de aceite neutro (aceite de girasol o de cacahuete)

• 1 cucharada de vinagre de vino blanco o jugo de limón

• Sal

• Pimienta

Preparación

1. Poner la yema de huevo y la mostaza en un bol.

2. Salpimentar ligeramente.

3. Empezar a batir añadiendo el aceite muy despacio, gota a gota al principio, para emulsionar bien.

4. Cuando la mayonesa empiece a espesar, seguir añadiendo el aceite en hilo mientras se bate vigorosamente hasta obtener una textura firme y cremosa.

5. Añadir el vinagre o el jugo de limón, mezclar y rectificar el sazón al gusto.

Consejos

• Usar ingredientes a temperatura ambiente para facilitar la emulsión.

• Si la mayonesa no cuaja, empezar una nueva emulsión con una yema fresca e incorporar lentamente la preparación fallida.

• La mostaza ayuda a estabilizar la emulsión.