Bolas de Bacalao a la gallega

Las bolas de bacalao son una receta tradicional muy querida en Galicia, especialmente durante la Semana Santa. Se elaboran con bacalao desalado, mezclado con una masa de harina y levadura, sin patata, y se fríen en aceite caliente hasta quedar doradas y ligeras. Su textura esponjosa y sabor intenso las convierten en un plato perfecto como aperitivo o entrante. Esta versión conserva la autenticidad rural gallega, transmitida de generación en generación en hogares y villas marineras.

Ingredientes (para unas 20–24 bolas)

• 300 g de bacalao desalado (el día anterior, en agua cambiada cada 8 horas)

• 200 g de harina de trigo + una buena pizca de levadura química (tipo Royal)

• 1 huevo

• 1 diente de ajo, muy finamente picado

• Cilantro o perejil, opcional

• 300 ml de agua

• Aceite de oliva o de cacahuete para freír

• Una pizca de sal, si es necesario

Preparación

1. Desalado del bacalao
   – Sumergir el bacalao en gran cantidad de agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.

2. Masa para buñuelos
   – Mezclar la harina y la levadura en un bol grande.
   – Añadir el agua poco a poco mientras se bate.
   – Incorporar el huevo, el ajo, las hierbas (opcional) y el bacalao desmenuzado.
   – Ajustar la sal si es necesario.

3. Cocción
   – Calentar un baño de aceite a 170–180 °C.
   – Depositar la masa con cucharas para formar las bolas.
   – Freír hasta que las bolas estén bien doradas y esponjosas.
   – Escurrir sobre papel absorbente.

Servicio
– Servir caliente, como tapa o entrante.
– Acompañar con un chorrito de limón o una salsa ligera (como alioli suave o mayonesa con limón).

Consejos tradicionales de cocción

• Temperatura estable: mantener el aceite entre 170 y 180 °C para evitar que las bolas se quemen por fuera y queden crudas por dentro.

• Tamaño uniforme: usar dos cucharas para formar bolas de tamaño similar y asegurar una cocción homogénea.

• No sobrecargar la freidora: freír en pequeñas cantidades para no bajar la temperatura del aceite.

• Reposar la masa: dejar reposar la masa 10 a 15 minutos antes de freír para que tome cuerpo y leve ligeramente.

• Probar una bola primero: antes de freír toda la tanda, probar una bola para ajustar el sazón o la textura.

Servicio tradicional
Servir caliente, como aperitivo o plato principal acompañado de ensalada verde, alioli o salsa de tomate suave.
A veces se acompañan con vino blanco seco o cerveza ligera.

Consejos tradicionales

• No añadir sal: el bacalao, aunque desalado, mantiene su salinidad.

• Sin leche ni crema: a diferencia de la brandada francesa, esta versión es seca y ligada solo con huevo y harina.

• En Andalucía se puede añadir un toque de comino o una pizca de pimentón dulce para un sabor local.