Kabeljauwballen op Galicische wijze

Kabeljauwballen zijn een geliefd traditioneel recept uit Galicië, vooral tijdens de Heilige Week. Ze worden gemaakt met ontzouten kabeljauw, gemengd met een deeg van bloem en gist, zonder aardappel, en gefrituurd in hete olie tot ze goudbruin en luchtig zijn. Hun sponsachtige textuur en intense smaak maken ze een perfect hapje of voorgerecht. Deze versie behoudt de authentieke landelijke Galicische traditie, doorgegeven van generatie op generatie in huishoudens en vissersdorpjes.

Ingrediënten (voor ongeveer 20–24 ballen)

• 300 g ontzouten kabeljauw (de dag ervoor geweekt in water, elke 8 uur het water verversen)

• 200 g tarwebloem + een flinke snuf bakpoeder (zoals Royal)

• 1 ei

• 1 teentje knoflook, zeer fijngehakt

• Koriander of peterselie (optioneel)

• 300 ml water

• Olijfolie of pindaolie om in te frituren

• Een snufje zout, indien nodig

Bereiding

1. Ontzouten kabeljauw

   • Laat de kabeljauw 24 uur in koud water weken, ververs het water elke 8 uur.

2. Deeg maken

   • Meng de bloem en het bakpoeder in een grote kom.

   • Voeg beetje bij beetje het water toe en klop het mengsel glad.

   • Voeg het ei, de knoflook, de kruiden (optioneel) en de verkruimelde kabeljauw toe.

   • Voeg zout toe indien nodig.

3. Frituren

   • Verhit de olie tot 170–180°C.

   • Schep het deeg met twee lepels in de hete olie.

   • Bak de ballen goudbruin en opgezwollen.

   • Laat uitlekken op keukenpapier.

Serveren

• Serveer warm als tapa of voorgerecht.

• Lekker met een scheutje citroen of een lichte saus (zoals milde aioli of citroenmayonaise).

Traditionele tips

• Houd de olie op constante temperatuur (170–180°C) om verbranden buiten en rauw vanbinnen te voorkomen.

• Maak de ballen gelijkmatig van grootte voor een gelijkmatige garing.

• Bak niet te veel tegelijk om temperatuurdaling te voorkomen.

• Laat het deeg 10–15 minuten rusten voor het bakken, zodat het wat rijst en steviger wordt.

• Bak eerst een testbal om smaak en textuur te controleren.

Extra tips

• Voeg geen extra zout toe; de kabeljauw is van zichzelf al zout genoeg.

• Geen melk of room gebruiken; in tegenstelling tot de Franse brandade is deze versie droog en enkel gebonden door ei en bloem.

• In Andalusië voegen ze soms een snufje komijn of zoete paprika toe voor een lokale touch.