Zelfgemaakte plantaardige worstjes — basis en varianten

Basis voor plantaardige worstjes
Ingrediënten (voor ca. 250–300 g deeg, 2–3 worstjes)

• 200 g geherhydrateerde textuurproteïne van erwten (of fijngemalen tofu, of tempeh)

• 100 g kikkererwtenmeel (of tarwemeel, havermeel)

• 1 middelgrote ui, fijngehakt

• 2 teentjes knoflook, geperst

• 2 eetlepels sojasaus of tamari

• 2 eetlepels olijfolie

• 1 eetlepel voedingsgist (optioneel, voor umamismaak)

• 150 ml water of groentebouillon

• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Plantaardige eiwitten voorbereiden

   • Laat de erwtenproteïne 10–15 minuten weken in heet water, giet af.

   • Gebruik je tofu of tempeh, verkruimel het fijn.

2. Deeg maken

   • Meng eiwitten met meel in een kom.

   • Voeg ui, knoflook, sojasaus, olie, gist, zout en peper toe.

   • Voeg langzaam water of bouillon toe tot je een samenhangend, niet te vloeibaar deeg hebt.

3. Specerijen en kruiden toevoegen — zie varianten hieronder.

4. Vormen

   • Leg ongeveer 100 g deeg op vershoudfolie of bakpapier, vorm een worstje, wikkel het stevig in en draai de uiteinden dicht.

   • Herhaal dit voor elke worst.

5. Koken

   • Stomen: 20–25 minuten;

   • In de pan: zonder folie, in een beetje olie op middelhoog vuur ca. 10 minuten goudbruin bakken;

   • In de oven: 180 °C, 20–30 minuten, halverwege keren.

Varianten met kruiden en specerijen

• Merguez: zoete en gerookte paprika, komijn, koriander, cayennepeper, kaneel, ras el hanout, zwarte peper.

• Chipolata: Provençaalse kruiden, nootmuskaat, witte peper, koriander, knoflookpoeder, citroenrasp.

• Hot Dog: zoete paprika, ui- en knoflookpoeder, tijm, oregano, bruine suiker of ahornsiroop; optioneel gerookte paprika of liquid smoke.

• Italiaans (Salsiccia): venkel, knoflook, zwarte peper, milde paprika, oregano, basilicum; optioneel rode wijn of balsamicoazijn.

• Bratwurst-stijl: nootmuskaat, koriander, witte peper, knoflookpoeder, tijm.

• Aziatisch “lap cheong” stijl: sojasaus, bruine suiker, verse gember, knoflook, Chinese vijfkruiden, witte peper.

• Chorizo (Spaans): sterke gerookte paprika, knoflookpoeder, oregano, komijn, pittige paprika.

• Mediterraan met verse kruiden: rozemarijn, tijm, basilicum, oregano, citroenrasp, knoflookpoeder, zwarte peper.

Bewaring

• In de koelkast (luchtig afgesloten): 3–4 dagen.

• Kan goed ingevroren worden, bij voorkeur al gevormd maar ongekookt.

Algemene tips

• Pas de kruiden aan naar eigen smaak.

• Voeg wat groentepuree toe (bijv. courgette, zoete aardappel) voor meer zachtheid.

• Gebruik vershoudfolie om de vorm tijdens het koken te behouden.