Español – Salchichas vegetales caseras estilo mediterráneo y variantes

Base común para salchichas vegetales caseras

Ingredientes

• 200 g de proteínas de guisante texturizadas rehidratadas (o tofu firme desmenuzado, o tempeh desmenuzado)

• 100 g de harina de garbanzo (o harina de trigo, harina de avena)

• 1 cebolla mediana finamente picada

• 2 dientes de ajo machacados

• 2 cucharadas de salsa de soja o tamari

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharada de levadura nutricional (opcional, para sabor umami)

• 150 ml de agua o caldo de verduras

• Sal y pimienta al gusto

Preparación base

1. Proteínas vegetales

   • Si usas proteínas de guisante texturizadas, rehidrátalas en agua caliente por 10–15 min y escurre bien.

   • Si usas tofu o tempeh, desmenúzalos finamente.

2. Mezcla de la masa

   • En un bol grande, mezcla las proteínas vegetales con la harina.

   • Añade cebolla, ajo, salsa de soja, aceite de oliva, levadura nutricional (si la usas), sal y pimienta.

   • Vierte el agua o caldo poco a poco mientras mezclas hasta obtener una masa homogénea, no demasiado líquida.

3. Agrega las especias según la variante elegida (ver abajo).

4. Formado

   • Sobre una superficie limpia, usa film transparente o papel vegetal.

   • Coloca una porción de masa (≈100 g) en el centro, forma un cilindro y compacta bien.

   • Envuelve con el film apretando para dar forma de salchicha y tuerce los extremos para cerrar.

   • Repite para cada salchicha.

5. Cocción

   • Al vapor: cocina 20–25 min.

   • En sartén: desenrolla, fríe con un poco de aceite a fuego medio, girando hasta dorar (≈10 min).

   • Al horno: coloca en bandeja y hornea a 180 °C por 20–30 min, girando a mitad de cocción.

Variantes según estilo

• Merguez: paprika, comino, coriandro, cayena, canela, ras el hanout, pimienta negra.

• Chipolata: hierbas de Provenza, nuez moscada, pimienta blanca, coriandro, ajo en polvo, ralladura de limón.

• Hot Dog clásico: pimentón dulce, polvo de cebolla y ajo, tomillo, orégano, azúcar moreno, opcionalmente pimentón ahumado o unas gotas de humo líquido.

• Salsiccia (italiana): hinojo, ajo, pimienta negra, pimentón dulce o Espelette, orégano, albahaca, opcional vino tinto o balsámico.

• Bratwurst (alemana): nuez moscada, coriandro, pimienta blanca, ajo en polvo, tomillo.

• Estilo asiático “lap cheong”: soja o tamari extra, azúcar moreno, jengibre fresco rallado, ajo, cinco especias chinas, pimienta blanca.

• Chorizo vegetal (español): pimentón ahumado fuerte, ajo en polvo, orégano, comino, pimentón picante.

• Mediterránea con hierbas frescas: romero, tomillo, albahaca, orégano (frescos o secos), ralladura de limón, ajo en polvo, pimienta negra.

Conservación

• Dura 3‑4 días en refrigeración, en recipiente hermético.

• Se congela bien, mejor ya formadas pero sin cocinar.

Consejos comunes

• Ajusta las especias según tu gusto.

• Añade puré de verdura (calabacín, batata) para más jugosidad.

• El film ayuda a conservar la forma durante la cocción.