Hemmagjorda vegetariska korvar med medelhavskryddor och variationer

Bas för vegetariska korvar

Ingredienser

• 200 g återhydrerat ärtprotein (eller smulad fast tofu eller tempeh)

• 100 g kikärtsmjöl (eller vetemjöl, havremjöl)

• 1 medelstor lök, finhackad

• 2 vitlöksklyftor, krossade

• 2 msk soja eller tamari

• 2 msk olivolja

• 1 msk näringsjäst (valfritt, för umamismak)

• 150 ml vatten eller grönsaksbuljong

• Salt och peppar efter smak

Tillagning

1. Förbered proteinet

   • Om du använder ärtprotein, blötlägg i varmt vatten 10-15 min och låt rinna av.

   • Smula tofu eller tempeh fint.

2. Blanda smeten

   • Blanda ärtprotein och mjöl i en stor skål.

   • Tillsätt lök, vitlök, soja, olivolja, näringsjäst (om du använder), salt och peppar.

   • Tillsätt vatten eller buljong gradvis och rör till en jämn smet som inte är för lös.

3. Tillsätt kryddor (se varianter nedan).

4. Forma korvarna

   • Lägg plastfolie eller bakplåtspapper på en ren yta.

   • Ta ca 100 g smet, placera i mitten och forma till en korv, tryck ihop ordentligt.

   • Rulla in i plastfolie och snurra ändarna.

   • Upprepa för alla korvar.

5. Tillagning

   • Ångkoka ca 20-25 min.

   • Stek i panna med lite olja på medelvärme, vänd ofta tills gyllenbrun (ca 10 min).

   • Grädda i ugn på 180°C i 20-30 min, vänd efter halva tiden.

Kryddblandningar för varianter

• Merguez-stil: Söt och rökt paprika, spiskummin, koriander, cayennepeppar, kanel (valfritt), ras el hanout (valfritt), svartpeppar.

• Chipolata-stil: Provence-örter (timjan, rosmarin, sarriette), muskot, vitpeppar, koriander, vitlökspulver (eller färsk vitlök), rivet citronskal (valfritt).

• Klassisk Hot Dog-stil: Söt paprika, lök- och vitlökspulver, timjan, oregano, farinsocker eller lönnsirap, eventuellt rökt paprika eller flytande rökarom.

• Italiensk Salsiccia-stil: Fänkål, vitlök, svartpeppar, mild paprika eller espelettepeppar, oregano, basilika, eventuellt rödvin eller balsamvinäger i smeten.

• Bratwurst-stil (tysk): Muskot, koriander, vitpeppar, vitlökspulver, timjan.

• Asiatisk “lap cheong” stil: Soja eller tamari, farinsocker, färsk riven ingefära, vitlök, kinesiska femkryddor, vitpeppar.

• Chorizo-stil (spansk): Stark rökt paprika, vitlökspulver, oregano, spiskummin, stark paprika.

• Medelhavsört-färsk stil: Rosmarin, timjan, basilika, oregano (färska eller torkade), rivet citronskal, vitlökspulver, svartpeppar.

Förvaring

• Hålls 3-4 dagar i kyl i lufttät behållare.

• Går bra att frysa, helst formade men inte tillagade.

Tips

• Anpassa kryddmängd efter smak.

• Tillsätt gärna grönsakspuré (zucchini, sötpotatis) för saftigare konsistens.

• Rulla in i plastfolie för att behålla formen vid tillagning.