- Ny
- Slut i Lager
Traditionellt recept på koreansk sojasås (Ganjang) gjort av fermenterade Meju-block
Traditionellt recept på koreansk sojasås (Ganjang) gjort av fermenterade Meju-block
(fermenterade sojabönsblock som används som bas för Doenjang-pasta)
Ingredienser:
-
Fermenterade Meju-block (fermenterade sojabönsblock, bas för Doenjang-pasta)
-
Rent vatten (källvatten eller filtrerat vatten)
-
Havssalt (mängden varierar efter smak och konservering)
Utrustning:
-
Stor keramisk, stengods- eller träbehållare (traditionellt kallad onggi)
-
Andningsbart tyg eller lock
-
Vikt eller sten för att pressa (valfritt)
Detaljerade steg:
-
Förbered blandningen
Placera de fermenterade Meju-blocken i fermenteringsbehållaren.
Täck blocken helt med rent vatten (ungefär 3 till 4 gånger volymen av blocken). -
Första vätskefermenationen
Låt macerera i rumstemperatur (15-20 °C), täckt med en ren duk för att förhindra damm men tillåta luftcirkulation.
Denna fas varar vanligtvis 2 till 3 månader.
Under denna tid fermenterar enzymer och bakterier pastan och vätskan förvandlas långsamt till naturlig sojasås (Ganjang). -
Sila sojasåsen
Efter 2-3 månader, sila vätskan genom att pressa blocken ordentligt för att extrahera all sås.
Den uppsamlade vätskan är den naturliga koreanska sojasåsen, kallad Ganjang. -
Saltning och mognad
Tillsätt havssalt till den filtrerade vätskan för att nå cirka 15-18 % saltinnehåll, vilket säkerställer konservering.
Flytta såsen till en ren behållare och låt den mogna ytterligare 1 till 3 månader i rumstemperatur så att smakerna utvecklas fullt ut. -
Förvaring
När mognaden är klar, förvara sojasåsen svalt i lufttäta flaskor eller burkar.
Viktiga anmärkningar:
-
Den färdiga sojasåsen är naturligt fermenterad utan tillsatser eller konserveringsmedel.
-
Smaken är rik, djup, lätt salt och umami.
-
Kvaliteten beror på den initiala fermenteringen av Meju-blocken, det använda saltet och mognadstiden.
-
Traditionellt utförs denna process i lerkrukor utomhus, där man utnyttjar naturliga mikroorganismer i luften.