• Ny
  • Slut i Lager

Traditionellt recept på koreansk sojasås (Ganjang) gjort av fermenterade Meju-block

Traditionellt recept på koreansk sojasås (Ganjang) gjort av fermenterade Meju-block
(fermenterade sojabönsblock som används som bas för Doenjang-pasta)

Ingredienser:

  • Fermenterade Meju-block (fermenterade sojabönsblock, bas för Doenjang-pasta)

  • Rent vatten (källvatten eller filtrerat vatten)

  • Havssalt (mängden varierar efter smak och konservering)

Utrustning:

  • Stor keramisk, stengods- eller träbehållare (traditionellt kallad onggi)

  • Andningsbart tyg eller lock

  • Vikt eller sten för att pressa (valfritt)

Detaljerade steg:

  1. Förbered blandningen
    Placera de fermenterade Meju-blocken i fermenteringsbehållaren.
    Täck blocken helt med rent vatten (ungefär 3 till 4 gånger volymen av blocken).

  2. Första vätskefermenationen
    Låt macerera i rumstemperatur (15-20 °C), täckt med en ren duk för att förhindra damm men tillåta luftcirkulation.
    Denna fas varar vanligtvis 2 till 3 månader.
    Under denna tid fermenterar enzymer och bakterier pastan och vätskan förvandlas långsamt till naturlig sojasås (Ganjang).

  3. Sila sojasåsen
    Efter 2-3 månader, sila vätskan genom att pressa blocken ordentligt för att extrahera all sås.
    Den uppsamlade vätskan är den naturliga koreanska sojasåsen, kallad Ganjang.

  4. Saltning och mognad
    Tillsätt havssalt till den filtrerade vätskan för att nå cirka 15-18 % saltinnehåll, vilket säkerställer konservering.
    Flytta såsen till en ren behållare och låt den mogna ytterligare 1 till 3 månader i rumstemperatur så att smakerna utvecklas fullt ut.

  5. Förvaring
    När mognaden är klar, förvara sojasåsen svalt i lufttäta flaskor eller burkar.

Viktiga anmärkningar:

  • Den färdiga sojasåsen är naturligt fermenterad utan tillsatser eller konserveringsmedel.

  • Smaken är rik, djup, lätt salt och umami.

  • Kvaliteten beror på den initiala fermenteringen av Meju-blocken, det använda saltet och mognadstiden.

  • Traditionellt utförs denna process i lerkrukor utomhus, där man utnyttjar naturliga mikroorganismer i luften.

Sorry, This item is out of stock.
Kommentarer (0)

16 andra produkter i samma kategori: