Hemmagjord Ras El Hanout — Recept med Rosblad och Afrodisiakiska Kryddor
Ingredienser (cirka 30 kryddor):

• 2 msk kumminfrön

• 2 msk korianderfrön

• 1 msk kanelpulver

• 1 msk gröna kardemomfrön

• 1 tesked nejlikor

• 1 tesked ingefärspulver

• 1 tesked riven muskot

• 1 tesked svartpepparkorn

• 1 tesked gurkmejapulver

• 1 tesked söt paprika

• 1 tesked anisfrön

• 1 tesked bukettfrön

• 1 tesked fänkålsfrön

• ½ tesked mace (malen eller pistiller)

• ½ tesked kubebpeppar (vildpeppar)

• ½ tesked galangal (pulver)

• 1 tesked torkad lavendel

• 1 tesked nigellafrön

• ½ tesked orrisrotpulver (torkad irisrot)

• 1 msk torkade rosblad, malda till pulver

• ½ tesked paradisfrön (maniguette)

• ½ tesked rökig paprika

• Några saffranstrådar

• 1 tesked torkad timjan

• ½ tesked lakritspulver

• ½ tesked svart kardemumma

• ½ tesked svartkummin

• ½ tesked långpeppar (valfritt)

Instruktioner:

1. Rosta de hela kryddorna (kummin, koriander, gröna kardemomfrön, nejlikor, svartpepparkorn, fänkålsfrön, nigellafrön, maniguette, kubeb, svart kardemumma, svartkummin, långpeppar) i en torr panna på medelhög värme i 2-3 minuter, rör om regelbundet tills de avger en stark doft.

2. Låt kryddorna svalna och mala sedan alla de rostade kryddorna fint med en kryddkvarn eller mortel.

3. Blanda det malda pulvret med de redan malda kryddorna (kanel, ingefära, gurkmeja, söt paprika, anis, bukettfrön, mace, galangal, lavendel, orrisrot, rosblad, paprika, saffran, timjan, lakrits).

4. Sila blandningen för att ta bort större bitar.

5. Förvara i en lufttät burk, skyddad från ljus och fukt.

Användning:
Denna Ras El Hanout är perfekt för att krydda tagine, couscous, méchoui eller till och med rostad grönsaker.

Rosbladen ger en delikat blommig sötma, medan maniguette och lakrits tillför en något afrodisiakisk och komplex smak.