• Ny
  • Slut i Lager
Miso Buljong (味噌だし – Miso Dashi)

Miso Buljong (味噌だし – Miso Dashi)

Miso Buljong (味噌だし – Miso Dashi)

Användning: Bas för ramen / japansk soppa
Mängd: 1 liter
Beräknad tid: 45 minuter
Förberedelsetyp: Klar buljong berikad med miso

Ingredienser (med japansk översättning)

Ingrediens Japanskt namn Rōmaji Mängd
Vatten 水 Mizu 1 L
Kombu (torkad sjögräs) 昆布 Kombu 10 g
Katsuobushi (torkad bonito) 鰹節 Katsuobushi 20 g
Miso (vit eller röd) 味噌（白味噌・赤味噌） Miso (shiro/aka) 45–60 g
Mirin みりん Mirin 30 ml
Sojasås 醤油 Shōyu 15 ml
Socker (valfritt) 砂糖 Satō 5 g
Vitlök にんにく Ninniku 3 g
Färsk ingefära 生姜 Shōga 10 g
Lök 玉ねぎ Tamanegi 50 g
Sesamolja ごま油 Goma-abura 15 ml

Nödvändig utrustning

  • Kastrull (2 L)

  • Fin sil

  • Skål för att lösa miso

  • Träslev eller visp

  • Fin rivjärn (för ingefära)

Tillagningsprocedur

  1. Förbered dashi (だし – Dashi)

    • Blötlägg kombu i 1 liter kallt vatten i 30 minuter.

    • Värm långsamt tills små bubblor bildas, ta bort kombu innan kokpunkten.

    • Tillsätt katsuobushi, ta bort från värmen och låt dra i 3–5 minuter.

    • Sila dashi genom en fin sil och ställ åt sidan.

  2. Fräs aromater

    • Värm sesamolja i kastrullen.

    • Fräs vitlök, ingefära och lök i 3–5 minuter tills de är genomskinliga.

  3. Montera buljongen

    • Häll den silade dashin i kastrullen.

    • Tillsätt mirin, soja och socker (valfritt).

    • Låt sjuda försiktigt, sänk till medelvärme och låt småputtra i 10 minuter.

  4. Tillsätt miso (味噌)

    • Ta en slev varm buljong och lös upp mison i en separat skål.

    • Häll försiktigt tillbaka miso-blandningen i kastrullen.

    • Låt inte buljongen koka efter tillsats, håll den varm på låg värme.

Kvalitetskontroll

  • Buljongen ska vara klar utan olösta partiklar.

  • Smaken ska vara en balans mellan umami (味の素), sälta och sötma.

  • Mison ska inte överhettas efter tillsats för att bevara enzymer och aromer.

Sorry, This item is out of stock.
Kommentarer (0)

16 andra produkter i samma kategori: