• Obecnie brak na stanie
Bulion Miso (味噌だし – Miso Dashi)

Bulion Miso (味噌だし – Miso Dashi)

Bulion Miso (味噌だし – Miso Dashi)

Zastosowanie: Baza do ramenu / japońska zupa
Wydajność: 1 litr
Szacowany czas: 45 minut
Typ przygotowania: Klarowny bulion wzbogacony miso

Składniki (z tłumaczeniem na japoński)

Składnik Japońska nazwa Rōmaji Ilość
Woda 水 Mizu 1 L
Kombu (suszone wodorosty) 昆布 Kombu 10 g
Katsuobushi (suszone płatki bonito) 鰹節 Katsuobushi 20 g
Miso (biały lub czerwony) 味噌（白味噌・赤味噌） Miso (shiro/aka) 45–60 g
Mirin みりん Mirin 30 ml
Sos sojowy 醤油 Shōyu 15 ml
Cukier (opcjonalnie) 砂糖 Satō 5 g
Czosnek にんにく Ninniku 3 g
Świeży imbir 生姜 Shōga 10 g
Cebula 玉ねぎ Tamanegi 50 g
Olej sezamowy ごま油 Goma-abura 15 ml

Potrzebny sprzęt

  • Garnek (2 L)

  • Drobne sitko

  • Miska do rozpuszczania miso

  • Drewniana łyżka lub trzepaczka

  • Drobna tarka (do imbiru)

Procedura techniczna

  1. Przygotowanie dashi (だし – Dashi)

    • Namocz kombu w 1 litrze zimnej wody przez 30 minut.

    • Powoli podgrzewaj do momentu pojawienia się małych bąbelków, usuń kombu przed wrzeniem.

    • Dodaj katsuobushi, zdejmij z ognia i zaparzaj przez 3–5 minut.

    • Przefiltruj przez drobne sitko i odstaw.

  2. Podsmażanie aromatów

    • Rozgrzej olej sezamowy w garnku.

    • Podsmaż czosnek, imbir i cebulę przez 3–5 minut, aż będą przezroczyste.

  3. Złożenie bulionu

    • Wlej przefiltrowany dashi do garnka.

    • Dodaj mirin, sos sojowy i opcjonalnie cukier.

    • Doprowadź do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.

  4. Dodanie miso (味噌)

    • Nabierz chochlę gorącego bulionu i rozpuść w niej miso w osobnej misce.

    • Delikatnie wlej mieszaninę z powrotem do garnka.

    • Nie dopuszczaj do ponownego wrzenia, utrzymuj na małym ogniu.

Kontrola jakości

  • Bulion powinien pozostać klarowny, bez nierozpuszczonych cząstek.

  • Smak powinien być zrównoważony między umami (味の素), słonością i słodyczą.

  • Miso nie powinno być przegrzewane po dodaniu, aby zachować enzymy i aromaty.

Sorry, This item is out of stock.
Komentarze (0)

16 innych produktów w tej samej kategorii: