味噌だし (Miso Dashi)

用途： ラーメン・和風スープの基本出汁
分量： 1リットル
所要時間： 45分
調理タイプ： 味噌を加えた澄んだ出汁

材料 (日本語・ローマ字付き)

 使用器具

• 鍋 (2リットル)

• こし器（細かい網）

• 味噌溶き用のボウル

• 木べらまたは泡立て器

• 細かいおろし金（生姜用）

調理手順

1. だしの準備 (だし – Dashi)

   • 昆布を1リットルの冷水に30分浸す。

   • 弱火で加熱し、小さな泡が出始めたら昆布を取り出す。

   • 鰹節を加え、火を止めて3～5分浸す。

   • こし器で濾し、澄んだだしを取っておく。

2. 香味野菜の調理

   • 鍋にごま油を熱し、にんにく、生姜、玉ねぎを3～5分炒める。

3. 出汁の合わせ

   • 濾しただしを鍋に戻す。

   • みりん、醤油、砂糖（任意）を加える。

   • 弱火で軽く沸騰させ、中火にして10分煮込む。

4. 味噌の溶き入れ

   • 熱いだしをおたま一杯分取り、ボウルで味噌を溶かす。

   • 溶かした味噌を鍋に戻し、沸騰させずに温かく保つ。

品質管理

• 出汁は澄んでおり、溶け残りがないこと。

• 味は旨味（味の素）、塩味、甘味のバランスが取れていること。

• 味噌は加熱しすぎず、酵素と香りを保つこと。