中东の伝統的なファラフェル、外はカリカリ、中は柔らかいヒヨコ豆のレシピ

この伝統的なファラフェルのレシピは、黎巴嫩、シリア、エジプト、パレスチナなど中東地域で作られるものです。このレシピでは、缶詰のヒヨコ豆ではなく、乾燥したヒヨコ豆を使用して、外はカリカリ、中は柔らかい、正真正銘のファラフェルを作ります。

ファラフェル – 伝統的なレシピ

材料（4人分）

• 250g 乾燥ヒヨコ豆

• 中くらいの玉ねぎ 1個

• ニンニク 3〜4片

• 平葉パセリ 1束

• 新鮮なコリアンダー（シラントロ） 1束

• クミン粉 1小さじ

• コリアンダー粉 1小さじ

• ベーキングソーダ 1/2小さじ

• ベーキングパウダー（オプション、軽さを増すため） 1/2小さじ

• 塩と黒胡椒 お好みで

• 小麦粉 1〜2大さじ（必要に応じて）

• 揚げ油

作り方

1. ヒヨコ豆を浸す:
   乾燥ヒヨコ豆を冷水に12時間以上浸します（できれば一晩）。決して煮てはいけません！ 水気を切り、清潔なタオルでしっかりと乾かします。

2. ファラフェルのミックスを作る:
   フードプロセッサーに、浸したヒヨコ豆を次の材料と一緒に入れて混ぜます：

• ざっくり切った玉ねぎ

• ニンニク

• パセリ

• コリアンダー

• クミン粉、コリアンダー粉、塩、黒胡椒

数回パルスして、粒状で均一ながら、滑らか過ぎない生地を作ります。ボールを作ることができる程度の固さで、必要であれば小麦粉を加えてください。

3. 生地を休ませる:
   生地をボウルに移し、ベーキングソーダ（およびベーキングパウダーを使う場合）を加え、混ぜます。ラップをして30分間室温で休ませます。

4. ファラフェルを作る:
   手や専用のファラフェルスプーンで、小さなボールやパティを作ります。あまり強く圧縮しないようにしましょう。

5. ファラフェルを揚げる:
   揚げ油を180°Cに熱し、ファラフェルを少量ずつ3〜4分間揚げ、黄金色になるまで揚げます。キッチンペーパーで油を切ります。

おすすめのサイドディッシュ

ピタパンに熱々のファラフェルを入れて、サラダ、新鮮な野菜（トマト、キュウリ、玉ねぎ）、そして以下のソースでどうぞ：

• タヒニ（ゴマペースト＋レモン＋ニンニク＋水）

• ガーリックヨーグルト（またはヴィーガンバージョン）

• フムス（ヒヨコ豆ペースト）

ヒント

• 缶詰のヒヨコ豆は使わないでください：ファラフェルが柔らかくなり、揚げる際に崩れやすくなります。

• 生の生地または揚げたファラフェルを冷凍保存することができます。