Παραδοσιακοί Μεσανατολικοί Φαλάφελ, τραγανοί εξωτερικά και μαλακοί εσωτερικά

Αυτή η παραδοσιακή συνταγή φαλάφελ προέρχεται από τη Μέση Ανατολή (Λίβανος, Συρία, Αίγυπτος, Παλαιστίνη...). Αυτή η εκδοχή φτιάχνεται με ξηρές ρεβίθια (όχι κονσέρβες), για να επιτευχθεί η αυθεντική υφή, τραγανή εξωτερικά και μαλακή εσωτερικά.

Φαλάφελ – Παραδοσιακή Συνταγή

Υλικά (για 4 άτομα):

• 250 γρ. ξηρά ρεβίθια

• 1 μεσαίο κρεμμύδι

• 3-4 σκελίδες σκόρδο

• 1 μικρή δέσμη μαϊντανού

• 1 μικρή δέσμη φρέσκιας κόλιανδρου

• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη

• 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (προαιρετικά για πιο ελαφριά φαλάφελ)

• Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση

• 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι (μόνο αν χρειάζεται για να δέσει)

• Λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:

1. Μουλιάστε τα ρεβίθια:
   Μουλιάστε τα ξηρά ρεβίθια σε κρύο νερό για τουλάχιστον 12 ώρες (ιδανικά από την προηγούμενη μέρα). Μην τα βράσετε! Στραγγίστε και στεγνώστε τα καλά με μια καθαρή πετσέτα.

2. Φτιάξτε τη ζύμη για το φαλάφελ:
   Βάλτε τα μουλιασμένα ρεβίθια σε έναν πολυκόφτη μαζί με:

• Χοντροκομμένο κρεμμύδι

• Σκόρδο

• Μαϊντανό

• Κόλιανδρο

• Κύμινο, κόλιανδρο σε σκόνη, αλάτι και πιπέρι

Χτυπήστε το μείγμα σε παλμικούς χτύπους μέχρι να αποκτήσει μια λεία, αλλά σχετικά χοντροκομμένη υφή. Η ζύμη πρέπει να μπορεί να σχηματίσει μπαλάκια χωρίς να διαλύεται. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο αλεύρι.

3. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί:
   Βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ και προσθέστε τη μαγειρική σόδα (και το μπέικιν πάουντερ αν χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε καλά, καλύψτε και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

4. Δημιουργήστε τα φαλάφελ:
   Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας ή ένα ειδικό κουτάλι για φαλάφελ, σχηματίστε μικρές μπάλες ή μικρούς δίσκους. Μην τα πιέσετε πολύ ώστε να παραμείνουν ελαφριά.

5. Τηγανίστε τα φαλάφελ:
   Ζεστάνετε το λάδι στους 180°C και τηγανίστε τα φαλάφελ σε μικρές ποσότητες για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσά και τραγανά. Βάλτε τα σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν το περιττό λάδι.

Προτάσεις για σερβίρισμα:

Σερβίρετε τα ζεστά φαλάφελ σε πίτα με σαλάτα, φρέσκα λαχανικά (ντομάτα, αγγούρι, κρεμμύδι) και κάποια από τις παρακάτω σάλτσες:

• Ταχίνι (πάστα σουσαμιού + λεμόνι + σκόρδο + νερό)

• Γιαούρτι με σκόρδο (ή vegan εκδοχή)

• Χούμους

Συμβουλές:

• Μην χρησιμοποιείτε κονσέρβες ρεβίθια: Τα φαλάφελ θα γίνουν πολύ μαλακά και θα διαλυθούν κατά το τηγάνισμα.

• Μπορείτε να καταψύξετε τόσο την ακατέργαστη ζύμη όσο και τα τηγανισμένα φαλάφελ.