중동 전통 팔라펠, 겉은 바삭하고 속은 부드럽게

이 전통적인 팔라펠 레시피는 중동 (레바논, 시리아, 이집트, 팔레스타인)에서 유래되었습니다. 이 버전은 통조림 대신 건조한 병아리콩을 사용하여 외부는 바삭하고 내부는 부드러운 진정한 식감을 제공합니다.

팔라펠 – 전통 레시피

재료 (4인분):

• 건조 병아리콩 250g

• 중간 크기 양파 1개

• 마늘 3~4쪽

• 평평한 파슬리 작은 한 묶음

• 신선한 고수 작은 한 묶음

• 커민 가루 1 작은술

• 고수 가루 1 작은술

• 베이킹 소다 1/2 작은술

• 베이킹 파우더 1/2 작은술 (더 가벼운 팔라펠을 원하면 선택)

• 소금과 후추 맛에 맞게

• 밀가루 1~2 큰술 (필요 시만)

• 튀김용 기름

조리법:

1. 병아리콩 불리기:
   병아리콩을 찬물에 최소 12시간(하루 전날) 동안 불려주세요. 절대 끓이지 마세요! 물을 빼고 깨끗한 행주로 물기를 제거합니다.

2. 팔라펠 반죽 만들기:
   불린 병아리콩을 푸드 프로세서에 넣고 다음 재료들을 넣어주세요:

• 굵게 썬 양파

• 마늘

• 파슬리

• 고수

• 커민, 고수 가루, 소금, 후추

반죽이 고르고 약간 거칠게 될 때까지 몇 번 간헐적으로 섞어줍니다. 반죽은 손으로 뭉쳐지게 해야 하며, 너무 부드럽지 않도록 합니다. 필요하면 밀가루를 조금 추가해도 됩니다.

3. 반죽 숙성:
   반죽을 볼에 담고 베이킹 소다(및 선택적으로 베이킹 파우더)를 넣고 섞은 뒤, 덮어서 실온에서 30분간 숙성시킵니다.

4. 팔라펠 모양 만들기:
   손으로 또는 팔라펠 전용 숟가락을 사용하여 작은 공 모양이나 평평한 모양을 만듭니다. 너무 꽉 눌러서 만들지 말고 가볍게 유지하세요.

5. 팔라펠 튀기기:
   기름을 180도까지 가열한 후, 팔라펠을 작은 양씩 넣고 3~4분간 튀겨 주세요. 황금색이 될 때까지 튀긴 후, 종이 타올에 기름을 빼세요.

서빙 제안:

팔라펠을 따뜻하게 피타 빵에 담고, 샐러드, 신선한 채소 (토마토, 오이, 양파)와 함께 아래와 같은 소스와 함께 제공하세요:

• 타히니 소스 (참깨 페이스트 + 레몬 + 마늘 + 물)

• 마늘 요구르트 (또는 비건 버전)

• 후무스

팁:

• 통조림 병아리콩은 사용하지 마세요: 그러면 팔라펠이 너무 부드럽고 튀길 때 부서질 수 있습니다.

• 반죽이나 튀긴 팔라펠은 냉동 보관할 수 있습니다.