전통 레위니옹 소시지 레시피 (크리올 소시지)

재료:

• 돼지고기 1kg (목살 또는 삼겹살)

• 돼지비계 150g

• 마늘 4–5쪽, 으깬 것

• 중간 크기 양파 1개, 잘게 다진 것

• 쪽파 2–3줄기 (레위니옹 쪽파), 잘게 다진 것

• 생강 작은 조각 1개, 갈은 것 (약 1 작은술)

• 신선 또는 건조 타임 1 큰술

• 새비트 고추 1 큰술, 신선 또는 가루 (맛에 따라)

• 강황 가루 1 작은술

• 소금 1 큰술

• 후추 1 작은술, 간 것

• 흑설탕 1 큰술 (산미를 균형 맞추고 약간 달게 하기 위해 사용)

• 화이트 식초 또는 레몬즙 2 큰술 (보관 및 약간의 산미 제공)

• 소시지용 돼지 창자

만드는 법:

고기 섞기:
고기와 비계를 조각으로 자르고 다지거나 갈아 적절한 질감을 만든다. 큰 그릇에 고기와 모든 향신료(마늘, 양파, 쪽파, 생강, 타임, 고추), 조미료, 소금, 후추, 설탕, 식초 또는 레몬즙을 섞는다.

휴지:
냉장고에서 몇 시간, 이상적으로는 밤새 재워 맛이 잘 배도록 한다.

창자 준비:
창자를 따뜻한 물에 깨끗이 씻고 여러 번 헹군 후, 부드럽게 하기 위해 담근다.

창자 채우기:
소시지 충전기를 사용해 창자를 너무 꽉 채우지 않도록 채운 후, 원하는 길이로 묶어 소시지를 만든다.

조리:
레위니옹 소시지는 전통적으로 그릴에 굽거나 약하게 팬에 구워 기름이 녹고 향이 나도록 한다. 더 가벼운 버전으로는 찌기도 한다.

전통에서 자주 언급되는 핵심 포인트:

• 생강이 자주 들어가 약간 매콤하고 신선한 특유의 맛을 준다.

• 식초 또는 레몬은 보관과 맛의 균형에 중요하다.

• 새비트 고추는 레위니옹 매운맛의 기본으로, 신선하거나 가루로 자주 사용된다.

• 장시간 마리네이드(몇 시간 또는 밤새)가 풍미를 충분히 내는 데 필수적이다.

• 돼지비계 사용은 촉촉하고 부드러운 질감을 보장한다.