Traditionelles Rezept für Réunion-Wurst (kreolische Wurst)

Zutaten:

• 1 kg Schweinefleisch (Schulter oder Bauchspeck)

• 150 g Schweinefett

• 4-5 zerdrückte Knoblauchzehen

• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

• 2–3 Stängel Cives (Réunion-Schnittlauch), fein gehackt

• 1 kleines Stück frischer Ingwer, gerieben (ca. 1 Teelöffel)

• 1 Esslöffel frischer oder getrockneter Thymian

• 1 Esslöffel Vogelaugen-Chili, frisch oder gemahlen (nach Geschmack)

• 1 Teelöffel Kurkumapulver

• 1 Esslöffel Salz

• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 Esslöffel Rohrzucker (wird manchmal verwendet, um die Säure auszugleichen und leicht zu süßen)

• 2 Esslöffel weißer Essig oder Zitronensaft (zur Konservierung und für etwas Säure)

• Schweinedärme für die Wurstherstellung

Zubereitung:

Fleisch mischen:
Fleisch und Fett in Stücke schneiden, hacken oder durch den Fleischwolf geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. In einer großen Schüssel das Fleisch mit allen Aromaten (Knoblauch, Zwiebel, Cives, Ingwer, Thymian, Chili), Gewürzen, Salz, Pfeffer, Zucker und Essig oder Zitronensaft vermengen.

Ruhen lassen:
Die Mischung mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen, damit sich die Aromen gut entfalten.

Därme vorbereiten:
Die Därme gründlich mit warmem Wasser reinigen, mehrmals spülen und einweichen, um sie geschmeidig zu machen.

Därme füllen:
Mit einem Wurstfüller die Därme füllen, ohne sie zu stark zu drücken, und anschließend Würste der gewünschten Länge formen und abbinden.

Kochen:
Réunion-Wurst wird traditionell auf dem Grill zubereitet oder vorsichtig in der Pfanne gebraten, damit das Fett austritt und die Aromen sich entfalten. Sie kann auch gedämpft für eine leichtere Variante gegart werden.

Wichtige Punkte, die oft in der Tradition erwähnt werden:

• Ingwer ist oft vorhanden und verleiht eine leicht scharfe und frische, sehr charakteristische Note.

• Essig oder Zitrone ist wichtig für die Konservierung und zum Ausbalancieren der Aromen.

• Vogelaugen-Chili bildet die Grundlage der Schärfe auf Réunion, oft frisch oder gemahlen verwendet.

• Lange Marinierzeit (mehrere Stunden oder über Nacht) ist entscheidend für einen voll entwickelten Geschmack.

• Die Verwendung von Schweinefett garantiert eine saftige und zarte Konsistenz.