Vegetarisches libanesisches Kibbeh mit Butternut-Kürbis, Spinat-Walnuss-Füllung

Zutaten

Für den Teig (die Kibbeh-Hülle):

• 450 g Butternut-Kürbis, geschält und gewürfelt

• 225 g feiner oder extra feiner Bulgur (Typ Nr. 1)

• 1 Zwiebel, gerieben

• 1 TL libanesische 7-Gewürze-Mischung

• 1 TL feines Salz

• 2 EL Mehl (Allzweck)

Für die Füllung:

• 1 EL Olivenöl

• 1 Zwiebel, fein gehackt

• 120 g frischer Spinat, fein gehackt (ca. 4 Tassen)

• 60 g Walnüsse, gehackt (½ Tasse)

• 1 EL Granatapfelsirup (Melasse)

• ½ TL Sumach

• ½ TL 7-Gewürze-Mischung

• ½ TL feines Salz

• Gehackte Petersilienblätter (nach Geschmack)

• Frische Minzblätter, gehackt (nach Geschmack)

• Granatapfelkerne zum Garnieren (optional)

• Rapsöl oder anderes neutrales Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Teig vorbereiten:
   Butternutwürfel dämpfen oder in kochendem Wasser ca. 10–15 Minuten weich garen. Abtropfen lassen und zu einem glatten Püree zerstampfen.
   Bulgur waschen und 10–15 Minuten einweichen, dann gut abtropfen lassen.
   Kürbispüree, Bulgur, geriebene Zwiebel, Salz, Gewürze und Mehl mischen. Gut mit der Hand oder in der Küchenmaschine kneten, bis ein homogener, formbarer Teig entsteht. Abdecken und ruhen lassen.

2. Füllung zubereiten:
   Zwiebel im Olivenöl anbraten, bis sie goldgelb ist.
   Spinat hinzufügen und 2–3 Minuten dünsten, bis er zusammenfällt.
   Walnüsse, Granatapfelsirup, Sumach, Gewürze, Salz, Petersilie und Minze untermischen. Gut vermengen und etwas abkühlen lassen.

3. Kibbeh formen:
   Eine kleine Kugel Teig (etwa Ei-Größe) nehmen, mit den Fingern eine Vertiefung formen.
   Mit einem Löffel Füllung füllen und vorsichtig verschließen. Oval oder torpedoförmig formen (traditionelle Form).
   Wiederholen, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.

4. Kochen:
   Kibbeh in heißem Öl 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
   Leichtere Alternative: Im Ofen bei 200 °C 20–25 Minuten backen, dabei leicht mit Öl bestreichen.

Servieren
Warm oder lauwarm servieren mit:

• Joghurt-Minze-Sauce oder Tahini

• Fattoush- oder Tabouleh-Salat

• Einem Schuss Granatapfelsirup oder frischen Granatapfelkernen als Finish