Unsere Ramens — Authentisches Rezept für Tonkotsu Ramen

(Chashu (geschmortes Schweinefleisch), Ajitsuke Tamago (marinierte Eier) und eine unserer vier Tares)

Für 4 bis 6 Personen
Gesamtzeit: 12 bis 16 Stunden

Hauptzutaten

• Tonkotsu-Brühe: Nach unserem traditionellen Rezept aus der asiatischen Suppenbasis langsam gekocht, um die ganze Tiefe und Reichhaltigkeit des Schweinefleischs zu extrahieren.
  (Rezept siehe Grundlagen – Japanische Brühenbasen)

• Tare nach Wahl: Handwerklich hergestellt mit hochwertigen, überwiegend biologischen Zutaten, die der jahrhundertealten japanischen Tradition folgen, um die Seele des Ramen zum Ausdruck zu bringen.
  (Rezept siehe Grundlagen – Japanische Brühenbasen)

Unsere vier Basis-Tares – mit Leidenschaft und traditionellem Know-how hergestellt

1. Shoyu Tare (しょうゆタレ) — Sojasauce
   Natürlich fermentierte Sojasauce mit salzigem Geschmack und tiefem Umami. Unsere Shoyu Tare wird aus biologischen Zutaten ohne chemische Zusätze zubereitet – für ein authentisches, aromatisches Profil.

2. Miso Tare (味噌タレ) — Miso-Paste
   Hergestellt aus sorgfältig fermentierter, biologischer Miso-Paste. Sie bietet einen reichen Umami-Geschmack, der je nach Miso-Art zwischen süß und kräftig variiert. Ein Muss für Miso-Ramen-Liebhaber, getreu der japanischen Tradition.

3. Shio Tare (塩タレ) — Salz
   Eine leichte und reine Basis aus biologischem Meersalz, manchmal kombiniert mit einem zarten Dashi aus Algen und Fisch – für einen klaren, feinen und eleganten Geschmack. Perfekt für Shio-Ramen.

4. Karashi Tare (辛しタレ) — Würzig
   Eine scharfe Tare, hergestellt mit biologischen Chilis, hausgemachtem Chiliöl und Chilipaste – für eine ausgewogene Schärfe, die den Geschmack der anderen Zutaten nicht überdeckt.

Weitere Zutaten und Toppings

• Chashu (geschmortes Schweinefleisch): Langsam geschmortes Fleisch nach traditionellem Rezept. Zart und saftig, aus hochwertigem Bio-Schweinefleisch.
  (Rezept siehe Grundlagen – Fleisch – Schwein)

• Ajitsuke Tamago (marinierte Eier): In aromatischer Sauce marinierte Eier, zubereitet aus Bio-Eiern von freilaufenden Hühnern.
  (Rezept siehe Grundlagen – Poke Bowl – Ramen)

• Aromatisches Knoblauchöl: Handwerklich hergestellt aus Bio-Knoblauch für ein feines, duftendes Aroma.

• Frische Ramen-Nudeln: 4 Portionen, idealerweise feine Hakata-Nudeln, ohne Konservierungsstoffe hergestellt.

• Frische und biologische Toppings je nach Saison:

  • Fein geschnittener Frühlingslauch

  • Nori-Algen

  • Sesamsamen

  • Bambussprossen (Menma)

  • Mais, Pilze usw.

Finale Zubereitung

1. Nudeln kochen: Frische Ramen-Nudeln 1–2 Minuten in kochendem Wasser garen, je nach Packungsangabe.

2. Schüssel vorbereiten: In jede Schüssel 1–2 EL Tare geben, dann ca. 300 ml heiße Tonkotsu-Brühe darüber gießen.

3. Anrichten: Gekochte Nudeln hinzufügen, dann das Chashu, ein halbiertes Ei, etwas Knoblauchöl und schließlich die frischen Toppings dekorativ anrichten.

Warum unser Tonkotsu Ramen wählen?

• Traditionstreue: Unsere Rezepte folgen den authentischen japanischen Zubereitungsmethoden, die über Generationen überliefert und verfeinert wurden.

• Bio & Natürlichkeit: Wir bevorzugen biologische Zutaten von verantwortungsvollen Produzenten – für gesunde, geschmackvolle Küche.

• Geduld & Leidenschaft: Die lange Kochzeit der Brühe (12–16 Stunden) und die sorgfältige Zubereitung der Tares zeigen unser Engagement für ein echtes, raffiniertes Geschmackserlebnis.

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