I Nostri Ramen — Ricetta autentica del Tonkotsu Ramen

(Chashu (maiale brasato), Ajitsuke Tamago (uova marinate) e una delle nostre 4 tare)

(per 4–6 persone)
Tempo totale: 12–16 ore

Ingredienti principali

• Brodo Tonkotsu:
  Preparato secondo la nostra ricetta tradizionale delle basi dei brodi asiatici, cotto a fuoco lento per estrarre tutta la ricchezza e la profondità del maiale.
  (Vedi la ricetta nelle basi – brodi giapponesi)

• Tare a scelta:
  Realizzata artigianalmente con ingredienti di alta qualità, per lo più biologici, nel pieno rispetto della tradizione giapponese, per esprimere l’anima del ramen.
  (Vedi la ricetta nelle basi – brodi giapponesi)

Le nostre quattro Tare di base

Realizzate con passione e maestria artigianale tradizionale

1. Shoyu Tare (しょうゆタレ) — Salsa di soia
   Salsa di soia naturalmente fermentata, dal gusto salato e profondo di umami, a volte delicatamente addolcita. Preparata con ingredienti biologici, senza additivi chimici, per un profilo aromatico autentico e ricco.

2. Miso Tare (味噌タレ) — Pasta di miso
   A base di miso biologico fermentato con cura. Offre un sapore intenso e umami, che oscilla tra dolcezza e forza a seconda del tipo di miso. Un must per gli amanti del miso ramen, nel rispetto della tradizione.

3. Shio Tare (塩タレ) — Sale
   Una base leggera e pura, realizzata con sale marino biologico, talvolta arricchita con un delicato dashi a base di alghe e pesce. Gusto chiaro, raffinato e sottile, perfetto per il ramen shio.

4. Karashi Tare (辛しタレ) — Piccante
   Una tare vivace, preparata con peperoncini biologici, olio piccante artigianale e pasta di peperoncino. Offre una piccantezza equilibrata che esalta il gusto senza coprire gli altri aromi.

Altri ingredienti e guarnizioni

• Chashu (maiale brasato):
  Carne cotta lentamente secondo la ricetta tradizionale, tenera e succulenta, proveniente da maiali allevati biologicamente.
  (Vedi la ricetta nelle basi – carni – maiale)

• Ajitsuke Tamago (uova marinate):
  Uova marinate in una salsa saporita, preparate con uova biologiche da galline allevate all’aperto.
  (Vedi la ricetta nelle basi – poke bowl – ramen)

• Olio aromatizzato all’aglio:
  Prodotto artigianalmente con aglio biologico, per un profumo delicato e avvolgente.

• Noodles ramen freschi:
  4 porzioni, idealmente sottili di tipo Hakata, senza conservanti.

• Guarnizioni fresche e biologiche, secondo la stagione:

  • Cipollotto tritato

  • Alga nori

  • Semi di sesamo

  • Germogli di bambù (menma)

  • Mais, funghi, ecc.

Assemblaggio finale

1. Cottura dei noodles:
   Cuocere i noodles freschi in acqua bollente per 1–2 minuti, seguendo le indicazioni.

2. Preparazione della ciotola:
   In ogni ciotola, mettere 1–2 cucchiai di tare, poi versare circa 300 ml di brodo tonkotsu caldo.

3. Composizione:
   Aggiungere i noodles cotti, poi disporre delicatamente il chashu, mezzo uovo marinato, un filo d’olio all’aglio, e infine le guarnizioni fresche.

Perché scegliere il nostro Tonkotsu Ramen?

• Fedeltà alla tradizione:
  Le nostre ricette seguono fedelmente i metodi tradizionali giapponesi, tramandati e perfezionati nel tempo.

• Ingredienti biologici e naturali:
  Privilegiamo ingredienti biologici e provenienti da produttori responsabili, per una cucina sana e ricca di gusto.

• Pazienza e passione:
  La lunga cottura del brodo (12–16 ore) e la cura artigianale nella preparazione delle tare riflettono il nostro impegno per offrire un’esperienza gustativa autentica e raffinata.

Vuoi scoprire la ricchezza e la complessità di un vero ramen Tonkotsu?
Lasciati trasportare da una ciotola preparata con amore, competenza e ingredienti nobili.