Stufato di Piedi di Maiale al Vino Rosso (Pies de Cerdo al Vino Tinto)

Un piatto saporito e confortante che valorizza la tenerezza dei piedi di maiale in una ricca salsa al vino rosso.

Ingredienti:

• Piedi di maiale: 4-6 (a seconda della dimensione e del numero di persone)

• Vino rosso: 750 ml (un vino rosso secco spagnolo come Rioja o Ribera del Duero va benissimo)

• Brodo di carne: 500 ml (o acqua se preferisci)

• Pomodori: 4 (freschi o 1 scatola di pomodori pelati)

• Cipolle: 2 medie, tritate finemente

• Aglio: 4 spicchi, schiacciati o tritati

• Carote: 2, pelate e tagliate a rondelle

• Porro: 1, affettato

• Foglie di alloro: 2

• Timo fresco: qualche rametto

• Paprika dolce: 1 cucchiaino (o più a piacere)

• Peperoncino di Espelette o peperoncino dolce: un pizzico (facoltativo, per un tocco piccante)

• Olio d’oliva: 2 cucchiai

• Sale e pepe: a piacere

• Chiodi di garofano: 2 (facoltativi)

Preparazione:

1. Preparare i piedi di maiale
   Lava bene i piedi per eliminare impurità. Se li compri crudi, chiedi al macellaio di tagliarli a pezzi medi, oppure tagliali tu stesso.
   Per eliminare l’eccesso di grasso, puoi sbollentarli in acqua bollente per 5-10 minuti, quindi scolali.

2. Soffriggere le verdure
   In una casseruola grande scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi le cipolle tritate e falle rosolare finché diventano trasparenti (circa 5 minuti).
   Aggiungi l’aglio schiacciato, le carote a rondelle e il porro. Cuoci per 5-7 minuti finché le verdure si ammorbidiscono leggermente.

3. Rosolare i piedi di maiale
   Unisci i pezzi di piedi e falli rosolare su tutti i lati per 10-15 minuti, in modo che prendano colore e sapore.

4. Sfumare con il vino rosso
   Versa il vino rosso nella casseruola per sfumare, raschiando il fondo per staccare i residui di cottura.
   Aggiungi il brodo di carne o l’acqua.

5. Aggiungere pomodori e spezie
   Aggiungi i pomodori pelati e schiacciati o quelli freschi a cubetti. Mescola bene.
   Insaporisci con sale, pepe, paprika, alloro, timo e chiodi di garofano. Se vuoi un tocco piccante, aggiungi un pizzico di peperoncino di Espelette.

6. Cottura lenta
   Copri la casseruola e lascia cuocere a fuoco basso per 2-3 ore, fino a quando i piedi sono teneri e la salsa si è ridotta e addensata.
   Mescola di tanto in tanto e verifica che non si attacchi. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua o brodo.

7. Aggiustare di sapore
   Prima di servire, assaggia la salsa e regola di sale, pepe o paprika per intensificare il sapore.

8. Servire
   Servi caldo con patate al vapore, riso o purè per un pasto completo. Si abbina bene anche con fette di pane tostato per gustare la salsa.

Consigli:

• Il piatto è ancora più buono il giorno dopo perché i sapori si intensificano.

• Per una salsa più cremosa, aggiungi un po’ di panna a fine cottura.

• Puoi aggiungere funghi champignon o porcini per maggior sapore e consistenza.

Vino da abbinare:

Lo stesso vino rosso usato in cottura (Rioja o Ribera del Duero) è perfetto per accompagnare e valorizzare il piatto.

Nomi alternativi o regionali:

1. Manitas de cerdo al vino tinto
   “Manitas” significa “manine”, un termine affettuoso usato in Spagna per i piedi di maiale, soprattutto tagliati a pezzetti.

2. Manitas de cerdo estofadas
   Termine generico per piedi di maiale stufati. La cottura può essere con vino rosso, vino bianco o salsa di pomodoro.

3. Manitas de cerdo a la riojana
   Ricetta tipica della Rioja con vino rosso, peperoni, pomodori e a volte chorizo o peperoni. Il vino usato è Rioja.

4. Pies de cerdo guisados
   Termine generico per piedi di maiale in umido, che include varianti al vino rosso.

5. Manitas de ministro
   Variante gourmet (spesso disossata), servita nei ristoranti spagnoli. Talvolta arrotolata e dorata prima di essere coperta con salsa al vino.

6. Callos con manitas
   Piatto spagnolo di trippa mescolata a piedi di maiale, stufati in salsa di vino rosso con paprika e ceci.

7. Manitas de cerdo a la andaluza
   Variante del sud della Spagna con spezie più marcate, salsa più densa e vino rosso.

Fuori dalla Spagna:

Nei paesi di lingua spagnola in America Latina ci sono piatti simili con nomi diversi:

• Patitas de cerdo en salsa roja (Messico)
  Piedi di maiale in salsa rossa piccante, a volte con vino o aceto.

• Paticas de cerdo guisadas (Colombia, Venezuela)
  Piedi di maiale in umido con verdure, vino o birra.

• Manitas de puerco en vino (America Centrale)
  Versione più semplice, simile alla ricetta tradizionale spagnola.