Donburi (丼物) Katsudon (カツ丼)
Ciotola di riso giapponese guarnita con tonkatsu, una cotoletta di maiale impanata, specialità giapponese.

Il katsudon è un piatto giapponese composto da riso caldo, sormontato da una cotoletta di maiale impanata (tonkatsu), cotta con uovo sbattuto, cipolle e una salsa a base di dashi, salsa di soia, mirin e zucchero.

Origine del Katsudon
Il katsudon è un’evoluzione del tonkatsu, a sua volta ispirato allo schnitzel europeo, introdotto in Giappone nel XIX secolo. Il tonkatsu, una cotoletta di maiale impanata e fritta, viene solitamente servito con riso e cavolo grattugiato.

Si ritiene che il katsudon sia stato creato a Tokyo negli anni 1890. Secondo una teoria, un ristorante della città ebbe l’idea di servire una cotoletta di maiale sopra una ciotola di riso, cotta con uova e cipolle, per offrire un piatto nutriente a lavoratori e studenti. Un’altra versione suggerisce che questa idea nacque nei quartieri popolari di Tokyo, dove gli abitanti cercavano pasti abbondanti ed economici.

Il nome "katsudon" è una combinazione di:

• "katsu" (勝つ): che significa "vincere" o "successo"

• "don" (丼): che indica una ciotola (di riso con condimenti sopra)

Questa associazione semantica contribuì a rendere il piatto molto popolare tra gli studenti, che lo consumavano spesso prima degli esami per portare fortuna.

Evoluzione e Popolarità
Nel corso dei decenni, il katsudon è diventato un piatto emblematico della cucina giapponese. Oggi viene servito in molti ristoranti, da locali specializzati a catene di fast food.

Il katsudon è apprezzato per la sua ricchezza di sapori e consistenze, che unisce:

• La croccantezza del tonkatsu

• La dolcezza leggermente zuccherina della salsa

• La tenerezza dell’uovo

Oggi è riconosciuto non solo come un piatto gustoso, ma anche come simbolo di fortuna e successo, particolarmente amato dagli studenti.

Una Tradizione Portafortuna
In Giappone, è comune che gli studenti mangino katsudon la sera prima di un esame importante. Questa tradizione si basa su un gioco di parole: il termine "katsu" (勝つ) significa sia "vincere" / "riuscire" sia si riferisce alla cotoletta impanata del piatto.

Una studentessa di 16 anni ha dichiarato:
“Mi ha fatto piacere che mi preparassero il tonkatsu durante il periodo degli esami.” — Nippon.com

Mangiare katsudon diventa così un gesto simbolico, quasi rituale, per attirare fortuna e superare gli esami.

Riassunto: Cos’è il Katsudon?
Il katsudon è una ciotola di riso caldo guarnita con:

• Riso caldo

• Tonkatsu (cotoletta di maiale impanata e fritta)

• Uovo sbattuto, cotto con gli altri ingredienti

• Cipolle

• Salsa a base di dashi, salsa di soia, mirin e zucchero

La parola katsudon è la combinazione di tonkatsu (cotoletta di maiale) e donburi (ciotola di riso).

Ingredienti (per 4 porzioni)

• 4 fette di lonza di maiale per tonkatsu

• Sale marino Seto no Honjio

• Pepe

• Farina leggera

• Uova sbattute

• Pangrattato

• Brodo Dashi

• 1/2 cucchiaino di acqua

• 1 tazza di salsa di soia

• 2 cucchiai di mirin

• 1 cucchiaino di zucchero

• 100 g di cipolla

• Uova (a piacere)

Preparazione

1. Tagliare il maiale a strisce, salare e pepare, passare nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato in quest’ordine. Friggere in olio a 170°C per 4-5 minuti, scolare e tagliare in pezzi da 1-2 cm.

2. Affettare la cipolla e cuocerla finché non diventa tenera e traslucida.

3. Sbattere le uova e tagliare la mitsuba (erba giapponese) in pezzi da 2 cm.

4. In una padella, portare a ebollizione il brodo dashi, la salsa di soia, il mirin e lo zucchero. Lasciare sobbollire a fuoco medio per 1-2 minuti.

5. Aggiungere le uova sbattute sul brodo e lasciar cuocere a fuoco basso fino a metà cottura. Cospargere la mitsuba, spegnere il fuoco, coprire e lasciare cuocere a vapore per 1-2 minuti.

6. Versare il riso nelle ciotole, disporre i pezzi di maiale fritto sopra e versare il brodo con le uova.

Il katsudon è così un piatto nutriente e simbolo di fortuna, una deliziosa tradizione culinaria giapponese.