Suave Roja con Pimiento del Piquillo, Pimiento Choricero e olive Manzanilla
Ingredienti (per 4 persone):

• 300 g di Pimiento del Piquillo, tagliato a cubetti

• 300 g di pomodori maturi, rossi e dolci, tritati

• 1 piccolo peperone Pimiento choricero, privato dei semi e tritato finemente

• 1 cipolla dolce di Cévennes, tritata finemente

• 3 spicchi di aglio dolce (aglio rosa di Lautrec o aglio viola di Cadours), tritati

• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 1 cucchiaino di zucchero di canna non raffinato

• 1 foglia di alloro

• 1 cucchiaino di timo

• 50 g di olive Manzanilla verdi, denocciolate e tagliate a rondelle o pezzetti

• Pepe rosa macinato fresco (a piacere)

Preparazione

Preparazione del peperone Pimiento choricero:
Togli la pelle e i semi, quindi trita finemente la polpa.

Cottura della base aromatica:
In una casseruola, scalda 2 cucchiai di olio di oliva a fuoco basso.
Aggiungi la cipolla dolce di Cévennes e l’aglio tritato. Fai soffriggere delicatamente fino a quando non diventano trasparenti e morbidi (circa 8-10 minuti).

Aggiunta del peperone choricero:
Incorpora la polpa del peperone choricero alla base di cipolla e aglio. Mescola bene per 2 minuti per liberare gli aromi.

Cottura dei pomodori:
Aggiungi i pomodori tritati, la foglia di alloro, il timo e lo zucchero di canna.
Lascia cuocere a fuoco basso per 30 minuti, mescolando regolarmente.

Cottura dei Pimientos del Piquillo:
In un’altra padella, scalda delicatamente i restanti 2 cucchiai di olio di oliva.
Fai cuocere i cubetti di Pimiento del Piquillo per 10-15 minuti a fuoco basso per concentrarne la dolcezza.

Assemblaggio finale:
Togli la foglia di alloro dalla salsa di pomodoro.
Aggiungi i peperoni cotti nella salsa di pomodoro e mescola delicatamente.
Incorpora le olive Manzanilla tagliate e lascia cuocere per altri 5 minuti.
Aggiungi il pepe rosa macinato fresco a piacere.

Servizio:
Questa salsa si abbina perfettamente a piatti di carne, fagioli bianchi (alubias) o anche verdure grigliate.