Suave Roja maison au Pimiento del Piquillo, Pimiento Choricero et olives Manzanilla

Ingrédients (4 personnes)

• 300 g de Pimiento del Piquillo, coupé en dés

• 300 g de tomates mûres, bien rouges et sucrées, concassées

• 1 petit piment Pimiento choricero, épépiné, finement haché

• 1 oignon doux de Cévennes, finement haché

• 3 gousses d’ail doux (ail rose de Lautrec ou ail violet de Cadours), hachées

• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

• 1 c. à café de sucre de canne non raffiné

• 1 feuille de laurier

• 1 cuillère à café de thym

• 50 g d’olives Manzanilla vertes, dénoyautées et coupées en rondelles ou morceaux

• Poivre rose fraîchement moulu (selon goût)

Préparation

1. Préparation du piment Pimiento choricero

   • Retire la peau et les graines, puis hache finement la pulpe.

2. Cuisson de la base aromatique

   • Dans une casserole, chauffe 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu doux.

   • Ajoute l’oignon doux de Cévennes et l’ail haché. Fais revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et fondants (environ 8-10 minutes).

3. Ajout du piment choricero

   • Incorpore la pulpe de piment choricero à la base d’oignon et d’ail. Mélange bien pendant 2 minutes pour libérer ses arômes.

4. Cuisson des tomates

   • Ajoute les tomates concassées, la feuille de laurier, le thym et le sucre de canne.

   • Laisse mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant régulièrement.

5. Cuisson des Pimientos del Piquillo

   • Dans une autre poêle, chauffe doucement les 2 c. à soupe restantes d’huile d’olive.

   • Fais compoter les dés de Pimiento del Piquillo 10-15 minutes à feu doux pour concentrer leur douceur.

6. Assemblage final

   • Retire la feuille de laurier de la sauce tomate.

   • Ajoute les poivrons compotés dans la sauce tomate, mélange délicatement.

   • Incorpore les olives Manzanilla coupées, puis laisse mijoter encore 5 minutes.

   • Poivre avec le poivre rose fraîchement moulu selon ton goût.

7. Service

   • Cette sauce accompagne à merveille les plats de viande, les haricots blancs (alubias), ou même des légumes grillés.