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Ñoquis del 29 Gnocchis de pomme de terre au beurre et sauge — Argentine
Ñoquis del 29
Gnocchis de pomme de terre au beurre et sauge — Argentine Le rituel du 29 de chaque mois
En Argentine, le 29 de chaque mois est jour de ñoquis : chaque famille mange des gnocchis en glissant des billets sous son assiette pour attirer la prospérité. Ce rituel immigré d'Italie est devenu l'une des traditions culinaires les plus enracinées d'Amérique latine.
Ingrédients (4 personnes) Pour les ñoquis : 1 kg de pommes de terre farineuses — 250 g de farine — 1 œuf — 1 pincée de noix de muscade — sel Pour la sauce au beurre et sauge : 80 g de beurre doux — 12 feuilles de sauge fraîche — 80 g de Parmesan râpé — poivre noir Sauce tomate alternative : 400 g de tomates San Marzano — 1 ail — basilic
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre en robe des champs, pelez-les chaudes et passez-les au presse-purée immédiatement. Formez un puits, ajoutez l'œuf, la muscade, le sel et la farine progressivement. Travaillez rapidement sans trop pétrir.
- Roulez la pâte en boudins, coupez des morceaux de 2 cm. Roulez chaque gnocchi sur une fourchette pour les strier. Faites-les cuire par fournées dans l'eau bouillante salée — ils sont prêts 30 secondes après être remontés à la surface.
- Dans une large poêle, faites fondre le beurre et faites-y croustiller les feuilles de sauge. Ajoutez les gnocchis égouttés, faites-les sauter 1 minute et servez avec le Parmesan râpé.
El secreto : La pomme de terre doit être passée au moulin chaude, jamais froide — la vapeur s'échappe et rend la pâte plus légère. Trop de farine ou un pétrissage excessif donnent des gnocchis durs et élastiques.
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Ñoquis del 29
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En Argentine, le 29 de chaque mois est jour de ñoquis : chaque famille mange des gnocchis en glissant des billets sous son assiette pour attirer la prospérité. Ce rituel immigré d'Italie est devenu l'une des traditions culinaires les plus enracinées d'Amérique latine.
Ingrédients (4 personnes) Pour les ñoquis : 1 kg de pommes de terre farineuses — 250 g de farine — 1 œuf — 1 pincée de noix de muscade — sel Pour la sauce au beurre et sauge : 80 g de beurre doux — 12 feuilles de sauge fraîche — 80 g de Parmesan râpé — poivre noir Sauce tomate alternative : 400 g de tomates San Marzano — 1 ail — basilic
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre en robe des champs, pelez-les chaudes et passez-les au presse-purée immédiatement. Formez un puits, ajoutez l'œuf, la muscade, le sel et la farine progressivement. Travaillez rapidement sans trop pétrir.
- Roulez la pâte en boudins, coupez des morceaux de 2 cm. Roulez chaque gnocchi sur une fourchette pour les strier. Faites-les cuire par fournées dans l'eau bouillante salée — ils sont prêts 30 secondes après être remontés à la surface.
- Dans une large poêle, faites fondre le beurre et faites-y croustiller les feuilles de sauge. Ajoutez les gnocchis égouttés, faites-les sauter 1 minute et servez avec le Parmesan râpé.
El secreto : La pomme de terre doit être passée au moulin chaude, jamais froide — la vapeur s'échappe et rend la pâte plus légère. Trop de farine ou un pétrissage excessif donnent des gnocchis durs et élastiques.