Bouchon péï - In ti manzé kréol la kaz i réchauff lo kèr ek donn kouraz, régal pou lo l’estoma ek tradisyon réunioné. 

Bouchons réunionnais

Un petit plat créole fait maison qui réchauffe le cœur, donne du courage, ravit l’estomac et perpétue la tradition réunionnaise

Les bouchons réunionnais sont de petits rouleaux de pâte farcis à la viande hachée, puis cuits à la vapeur. Inspirés des dim sum chinois (surtout les siu mai), ils ont été adaptés à la sauce créole réunionnaise, notamment dans les camions-bars, les snacks, ou même vendus congelés en grande surface.

Moelleux, légèrement épicés, les bouchons se mangent seuls, dans une barquette de riz ou en sandwich (pain bouchon gratiné, très populaire). Ils sont souvent accompagnés de sauces maison, chutneys ou rougails.

Ingrédients (pour 20 bouchons environ) :

• 300 g de porc haché (ou moitié porc / moitié poulet)

• 1 oignon finement haché

• 2 gousses d’ail pilées

• 1 c. à café de gingembre frais râpé

• 1 c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à soupe de vin de riz ou vinaigre blanc

• Sel, poivre noir

• Pâte à bouchons maison ou achetée (type pâte à raviolis vapeur)
  (mélange : farine de blé, farine de tapioca, eau tiède, sel, un peu de levure — repos 1h)

Préparation

1. Préparer la farce

Dans un grand bol, mélanger la viande hachée avec l’oignon, l’ail, le gingembre, la sauce soja, le vin ou le vinaigre, le sel et le poivre. Bien malaxer pour que la farce soit homogène.

2. Façonner les bouchons

Étaler finement la pâte au rouleau (env. 2 mm), puis découper des ronds ou des rectangles.
Déposer une noisette de farce au centre de chaque morceau. Refermer en roulant ou en pinçant les bords.
Couper les rouleaux en tronçons de 3–4 cm.

3. Cuisson vapeur

Placer les bouchons dans un panier vapeur tapissé de feuille de bananier ou de papier cuisson.
Cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite.

Variantes traditionnelles

• Bouchons au poulet : pour une saveur plus douce

• Bouchons aux crevettes : plus rares, mais délicieux, souvent mélangés à un peu de porc

• Bouchons végétariens : avec des légumes râpés (chouchou, carottes, champignons noirs, soja)

• Bouchons gratinés : nappés de sauce béchamel ou de fromage râpé, passés au four

• Pain bouchon : bouchons dans un pain baguette, avec sauce gratinée, souvent vendus en snack

À servir avec...

Les bouchons se dégustent souvent chauds, en snack ou en apéritif, accompagnés de ces sauces piquantes et sucrées qui apportent fraîcheur et contraste.

Sauces

• Sauce chili douce : sauce pimentée sucrée

• Sauce soja : sucrée ou salée

• Sauce piment ti-piment
  Sauce très relevée à base de petits piments oiseaux frais pilés, souvent mélangés avec ail, sel, citron vert et huile. À consommer avec précaution !

• Sauce massalé
  Sauce épicée à base de poudre massalé (mélange d’épices réunionnais), ail, oignon, tomate et parfois piment. Elle apporte un goût riche et chaud.

• Sauce rougail tomate
  Tomates fraîches hachées, mélangées avec oignon, piment, sel, citron et thym. Sauce fraîche et piquante, elle accompagne bien le carry comme les bouchons.

Chutneys

• Chutney de tomate
  Tomates fraîches ou confites, cuisinées avec du piment, du gingembre, du sucre et du vinaigre. Sauce douce-acidulée et relevée, parfaite avec les bouchons.

• Chutney de mangue verte
  Mangue non mûre râpée ou coupée en petits morceaux, mijotée avec du piment, du gingembre, du sucre et du vinaigre. Sauce aigre-douce qui apporte fraîcheur et équilibre aux plats épicés.

• Chutney de tamarin
  Pulpe de tamarin cuite avec sucre, piment, ail, et épices. Saveur acidulée et légèrement sucrée, très appréciée pour relever les bouchons et autres snacks.