Bouchon péï – Den lilla kreolska rätten som värmer hjärtat, ger mod, tillfredsställer magen och bevarar Réunion-traditionen

Réunionska bouchons

En liten hemlagad kreolsk rätt som värmer hjärtat, ger mod, stillar hungern och för vidare den réunionesiska traditionen.

Réunionska bouchons är små degrullar fyllda med köttfärs och ångkokta. Inspirerade av kinesiska dim sum (särskilt siu mai), men anpassade till Réunions kreolska smak, populära i food trucks, snabbmatställen och till och med frysta i butiker.

Mjuk, lätt kryddad smak, bouchons äts ensamma, med ris eller i smörgåsar (gratinerat bouchon-bröd är mycket populärt). Ofta serverade med hemlagade såser, chutney eller rougail.

Ingredienser (för cirka 20 bouchons):

• 300 g fläskfärs (eller hälften fläsk, hälften kyckling)

• 1 finhackad lök

• 2 krossade vitlöksklyftor

• 1 tesked färskriven ingefära

• 1 matsked soja

• 1 matsked risvin eller vitvinsvinäger

• Salt och svartpeppar efter smak

• Bouchon-deg, hemmagjord eller köpt (typ deg för ångkokta dumplings)
  (blandning: vetemjöl, tapiokamjöl, ljummet vatten, salt, lite jäst – vila 1 timme)

Tillagning

1. Förbered fyllningen
Blanda köttfärs med lök, vitlök, ingefära, soja, vin eller vinäger, salt och peppar i en stor skål. Rör om ordentligt tills det är jämnt blandat.

2. Forma bouchons
Kavla ut degen tunt (ca 2 mm) och skär ut runda eller rektangulära bitar.
Lägg en klick fyllning i mitten av varje bit. Vik ihop genom att rulla eller nypa kanterna.
Skär rullarna i bitar om 3–4 cm.

3. Ångkoka
Placera bouchons i en ångkorg klädd med bananblad eller bakplåtspapper.
Ångkoka i 15–20 minuter tills degen är genomkokt.

Traditionella varianter

• Kycklingbouchons: mildare smak

• Räkbouchons: ovanligare men mycket goda, ofta blandade med lite fläsk

• Vegetariska bouchons: med rivna grönsaker (chayote, morot, svarta svampar, soja)

• Gratinerade bouchons: täckta med béchamelsås eller riven ost, gratinerade i ugn

• Bouchon-bröd: bouchons i baguette med gratinerad sås, populärt som snabbmat

Servering

Bouchons äts ofta varma som snacks eller aptitretare, tillsammans med kryddiga och söta såser som ger friskhet och kontrast.

Såser

• Söt chilissås

• Sojasås, söt eller salt

• Ti-piment-sås: mycket stark, gjord på färsk krossad fågelögonpeppar blandad med vitlök, salt, lime och olja. Använd med försiktighet!

• Massalé-sås: kryddig sås med massalé-kryddmix (réunionesisk kryddblandning), vitlök, lök, tomat och ibland chili. Ger rik och varm smak.

• Rougail tomat: färska hackade tomater blandade med lök, chili, salt, lime och timjan. Frisk och stark sås som passar bra till curry och bouchons.

Chutney

• Tomatchutney: färska eller soltorkade tomater kokade med chili, ingefära, socker och vinäger. Söt-syrlig och kryddig, perfekt med bouchons.

• Grön mangochutney: riven eller hackad omogen mango, kokad med chili, ingefära, socker och vinäger. Sötsyrlig sås som ger fräschör och balans till kryddstarka rätter.

• Tamarindchutney: tamarindmassa kokt med socker, chili, vitlök och kryddor. Syrlig och lätt söt smak, uppskattad för att lyfta bouchons och andra snacks.