Bouchon péï — маленька креольська страва, що зігріває серце, додає наснаги, радує шлунок і зберігає традиції Реюньйону

Реюньйонські bouchons

Невеликі домашні рулетики з фаршу, приготовані на пару, що зігрівають душу, додають сил, втамовують голод і продовжують реюньйонські традиції.

Реюньйонські bouchons натхненні китайськими дім-самами (особливо сіу маї), але адаптовані під креольський соус Реюньйону. Їх часто продають у фудтраках, закусочних або навіть у замороженому вигляді у супермаркетах.

М’які, злегка гострі bouchons їдять самі, з рисом або в сендвічах (дуже популярний бутерброд з грильованим bouchon-хлібом). Зазвичай подають із домашніми соусами, чатні чи ругаї.

Інгредієнти (на приблизно 20 bouchons):

• 300 г свинячого фаршу (або наполовину свинина, наполовину курятина)

• 1 дрібно нарізана цибулина

• 2 зубчики часнику, товчені

• 1 чайна ложка свіжого тертого імбиру

• 1 столова ложка соєвого соусу

• 1 столова ложка рисового вина або білого оцту

• сіль, чорний перець за смаком

• тісто для bouchons, домашнє або куплене (тип тіста для парових пельменів)
  (суміш: пшеничне борошно, тапіокове борошно, тепла вода, сіль, трохи дріжджів — настоювати 1 годину)

Приготування

1. Приготуйте начинку
У великій мисці змішайте фарш із цибулею, часником, імбирем, соєвим соусом, вином або оцтом, сіллю та перцем. Добре вимішайте до однорідності.

2. Сформуйте bouchons
Розкачайте тісто тонко (приблизно 2 мм), виріжте кружечки або прямокутники.
Покладіть невелику кількість начинки в центр кожного шматочка. Згорніть або защипніть краї.
Поріжте рулети на шматочки по 3–4 см.

3. Готуйте на пару
Викладіть bouchons у пароварку, застелену банановим листом або пергаментом.
Готуйте на пару 15–20 хвилин, доки тісто не буде повністю готовим.

Традиційні варіанти

• Крученики з куркою: м’якший смак

• Крученики з креветками: рідкісні, але дуже смачні, часто з додаванням свинини

• Вегетаріанські bouchons: з натертими овочами (хочу, морква, чорні гриби, соя)

• Запечені bouchons: з бешамелем або тертим сиром, запечені в духовці

• Хліб bouchon: bouchons у багеті з сирною скоринкою, популярний як фаст-фуд

Подача

Bouchons зазвичай їдять гарячими як закуску або аперитив, разом із гострими і солодкими соусами, що додають свіжості і контрасту.

Соуси

• Солодкий чилі соус

• Соєвий соус, солодкий або солоний

• Ti-piment соус: дуже гострий, з дрібного птачиного перцю, часнику, солі, лайма та олії. Використовуйте обережно!

• Масалé соус: гострий соус на основі спецій масалé (реюньйонська суміш спецій), часнику, цибулі, томатів і іноді перцю. Дає насичений і теплий смак.

• Ругаї томатний: свіжі подрібнені томати, змішані з цибулею, перцем, сіллю, лаймом і чебрецем. Свіжий і гострий соус, добре підходить до карі і bouchons.

Чатні

• Томатний чатні: свіжі або в’ялені томати, приготовані з перцем, імбирем, цукром і оцтом. Солодко-кислий і гострий, ідеальний до bouchons.

• Чатні з зеленої манго: терта або дрібно нарізана недозріла манго, тушкована з перцем, імбирем, цукром і оцтом. Кисло-солодкий соус, що додає свіжості і балансу гострим стравам.

• Тамариндовий чатні: пюре з тамаринду, варене з цукром, перцем, часником і спеціями. Кисло-солодкий смак, дуже популярний для підкреслення смаку bouchons і інших закусок.