Равлики у листковому тісті бріош або м’якій бріоші, яблучно-селерева приправа, холодний бульйон із солодкого часнику та свіжої кропиви

Вишукані поєднання зі смаженими равликами у бріошному "тисячолистнику" або м’якій бріоші з начинкою

У найкращих традиціях французької гастрономії, де елегантність і витонченість — в основі кожної страви, гармонія між їжею і вином — це тонке мистецтво, що підносить смаковий досвід. Цей ретельно продуманий союз ніжно приготованих равликів і добірних вин втілює французький дух: повагу до терруару, досконалість смаків та позачасову елегантність. Відкрийте для себе поєднання, які підкреслюють маслянисту м’якість бріоші та легкість листкового тіста mille-feuille — гастрономічну подорож, сповнену інтенсивності, свіжості й тонкості. Це данина традиції та сучасності — для спільного задоволення та високих стандартів.

Mille-feuille з бріоші з равликами, часникове масло à la Gilles Goujon

Ця страва поєднує золотисте листкове тісто бріош з ніжною начинкою з равликів у запашному маслі.
Відварених равликів подрібнюють або залишають цілими (залежно від розміру), потім змішують із часниковим маслом. Тісто розкачують до 4 мм, нарізають прямокутниками, змащують, дають підійти й випікають. Потім кожен шматок розрізають горизонтально, начиняють, знову накривають і злегка підігрівають перед подачею. (Нормандські продукти)

М’яка бріош (порційна або для поділу) з равликами в маслі à la Alain Ducasse

Тісто готують напередодні з борошна, яєць, масла, дріжджів і цукру — і дають повільно підходити. Равликів злегка прогрівають у розтопленому маслі без підрум’янення. Тісто ділять, начиняють равликами й маслом, формують кульки.

Додатки:

Желеподібна приправа з зеленого яблука, селери та лимону
Яблуко Granny Smith та селеру нарізають дрібним брунуазом, приправляють лимонним соком, олією з виноградних кісточок і сіллю.
Цю суміш додають до соку з яблука, селери й лимону, попередньо змішаного та процідженого, і желюють агар-агаром (0,8 г/100 мл) — для свіжої, ніжної та кислуватої текстури.

або

Бланшований часник, настояний у світлому овочевому бульйоні, з додаванням свіжої кропиви та петрушки наприкінці варіння.
Після охолодження і фільтрації бульйон заправляють яблучним оцтом і сіллю, подають холодним, що додає зеленкуватої свіжості в контрасті до теплої бріоші з равликами.

Відчуття в роті: тепла ніжність, холодна свіжість і хрустка рослинність — досконалий баланс.

Поєднання вин та напоїв до равликів у mille-feuille або бріоші

Вибір вина залежить від текстури і насиченості страви: легке листкове тісто вимагає свіжих вин, тоді як жирніша, масляниста бріош — структурованих і округлих вин.

Білі вина:

• Meursault — багатий, маслянистий і злегка дубовий, ідеально підходить до м’якої бріоші.

• Chablis Premier Cru — мінеральний і свіжий, врівноважує та освіжає palate після mille-feuille.

Ігристі вина:

• Champagne extra-brut або Crémant de Bourgogne — кислинка і тонкі бульбашки додають легкості, ідеально для обох варіантів.

Нормандські напої:

• Сидр brut або poiré (грушевий) — фруктова свіжість і кислинка чудово поєднуються з яблучно-селеровим кондиментом.

• Кальвадос — як дижестив, дарує тепло і аромат Нормандії на завершення вечері.