Традиційний рецепт Бербере (Ефіопія / Еритрея)

Інгредієнти (12–15 спецій):

• 2 ст. л. сушеного червоного перцю (кайєнський або сушений мелений чилі)

• 1 ст. л. солодкої паприки

• 1 ст. л. сушеного часнику в порошку

• 1 ст. л. сушеної цибулі в порошку

• 1 ст. л. сушеного імбиру в порошку

• 1 ч. л. меленого кардамону

• 1 ч. л. меленого кориці

• 1/2 ч. л. мелених гвоздик

• 1 ч. л. меленого пажитника (шамбали)

• 1 ст. л. меленого коріандру

• 1 ст. л. меленого кумину

• 1/2 ч. л. свіжо натертої мускатної горіхи

• 1/2 ч. л. меленого довгого перцю (або чорного, якщо довгий відсутній)

• 1/2 ч. л. меленого цитрусового перцю (опційно, також відомий як «кораріма» або ефіопський кардамон)

• 1/2 ч. л. меленого запашного перцю (опційно)

Інструкції:

1. Обсмажте цілі спеції (кардамон, гвоздика, довгий перець) на сухій сковороді 1–2 хвилини до появи аромату, не допускаючи підгоряння.

2. Ретельно змеліть обсмажені спеції разом з іншими меленою приправою за допомогою млина або ступки.

3. Добре перемішайте всі спеції в мисці.

4. Зберігайте у герметичній банці в темному, сухому місці.

Використання:

Бербере – це основна спеція багатьох ефіопських страв, зокрема доро ват (курячий рагу), гострих овочевих страв і страв із сочевиці.
Ця суміш дуже ароматна і гостра, з балансом між гостротою, солодкістю та глибиною смаку.