Японські надзвичайно м’які булочки за технікою Юдане

Юдане (湯種) — це традиційний японський метод, який дозволяє отримати надзвичайно м’які, легкі та повітряні булочки.
Ця техніка полягає у приготуванні спеціального тіста з борошна та окропу, званого юдане, яке потім додають у основне тісто.
Результат? М’які, повітряні булочки, які довше залишаються свіжими.

Інгредієнти для Юдане

• 50 г пшеничного борошна (小麦粉, komugiko)

• 50 мл окропу (お湯, oyu)

Приготування Юдане

1. Насипте 50 г пшеничного борошна у миску.

2. Додайте 50 мл окропу.

3. Ретельно перемішайте до утворення густої, однорідної і добре зволоженої маси.

4. Накрийте миску харчовою плівкою і залиште на кімнатній температурі мінімум на 4 години, бажано на ніч.
   Цей етап дозволяє крохмалю в борошні желатинізуватися, що надає булочкам унікальну м’якість.

Включення Юдане в тісто для булочок

Коли юдане готовий, додайте його в тісто під час початкового замісу.
Це зробить тісто більш еластичним і неймовірно ніжним, ідеальним для пишних, добре піднятих булочок.

Чому використовувати Юдане?

• Надзвичайно м’яка текстура: Юдане зберігає вологу, завдяки чому булочки мають легкий і танучий м’якуш.

• Тривале збереження свіжості: Булочки залишаються свіжими та м’якими кілька днів.

• Ніжний смак: Желатинізація крохмалю надає природну солодкість, яка ідеально поєднується з текстурою.

Походження та використання Юдане

Юдане — це техніка, глибоко вкорінена в японській пекарській традиції, схожа на китайський tangzhong.
Особливо використовується для знаменитого shokupan (японський тостовий хліб), відомого своєю м’якою та повітряною м’якушкою.
При застосуванні до булочок дає ідеальний хліб для японських страв, ф’южн-бургерів чи вишуканих сендвічів.

Підсумок

Використовуючи техніку юдане, ви можете приготувати японські булочки професійної якості з м’якою, повітряною текстурою та тривалим терміном збереження.
Це ключ до ідеальних булочок, як звичайних, так і з начинкою!